酒香月餅(紹式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

酒香月餅是紹興特產(chǎn)之一，利用陳加飯酒作為輔料，配以金華火腿肉，制品酒香濃郁，椒鹽可口，深受歡迎。

原料配方
皮面：上白粉20千克 精煉豬油9千克 飴糖2千克 陳年加飯酒2千克 油酥：上白粉9千克 精煉豬油4.5千克

餡料：熟上白粉10千克 白糖粉28千克 炒糯米粉2千克 精煉豬油5千克 松子仁2千克 陳加飯酒3千克

制作方法
1.和面：先將精煉豬油、飴糖、熱水加入和面機(jī)攪拌，然后放入上白粉，最后放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入；皮面需達(dá)到白色、筋力大并具有彈性，軟硬度需與餡心相適應(yīng)。

2.擦酥：先將上白粉放入和面機(jī)內(nèi)，再加入精煉豬油擦拌均勻，使之充分混合，使面粉的顆泣浸透油脂。

3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包人皮面，用小搟面筒搟長(zhǎng)，再?gòu)挠蚁蜃髮?duì)疊，后從上到下卷攏，反復(fù)幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。

4.制餡：先將糖、油放入攪拌機(jī)攪拌，后加輔料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌勻時(shí)再加入陳年加飯酒。

5.成型：將餅皮撳扁，包入餡心，收成圓口，撳成圓鼓形，在收口處帖上小方形毛邊紙。

6.烘烤：要用旺火烘烤，爐火均勻，烤至底面金黃色，餅坯邊壁呈乳白色而松發(fā)時(shí)出爐冷卻。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：呈扁鼓形，不露餡，不跑糖，收口在中央，蓋印貼紙?jiān)谡校宄?/P>

色澤：表面金黃或棕黃色，油潤(rùn)，周邊淺黃或略白，無發(fā)青現(xiàn)象，底面色澤一致。

組織：皮酥光潔，層次清楚，皮層厚度均勻，果料大小適宜，分布均勻，無糖粒、粉塊。

口味：皮層松酥油潤(rùn)，酒香濃郁，內(nèi)外軟度適宜，不粘牙，無異味。