烤鴛鴦酥批
發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網
原料配方
富強粉1400克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋5個 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 五仁餡750克 香草粉少許
制作方法
1.皮面：取富強粉500克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油125克、清水250克，油水混合擦勻后，摻入面粉、擦勻擦透，摔至光滑、稍餳待用。
2.心面：將富強粉400克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油225克，摻入面粉，擦勻擦透，放一旁待用。
3.松酥面：將富強粉500克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油250克、白糖250克、雞蛋3個、泡打粉9克、臭粉3克、香草粉少許。將油、糖、蛋混合擦勻后，摻入面粉，擦勻放入盤里，置于冰箱內凍硬待用。
4.將松酥面從冰箱取出，稍擦后搟成薄片，用搟面杖卷起，放入碼擺整齊的批盞上，用手輕輕摁面片使刻下。再將有松酥面皮的批盞捏成批盞形，在盞內放入適量的五仁餡備用。
5.將酥皮面放案上，摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟薄成長方片，折成三層，再搟薄成長方形，再折成四層，最后搟薄成大片備用。
6.用花戳子(與批盞大小相同)將酥皮面片刻成花邊圓片，蓋在五仁餡面上，車成花紋，刷掃蛋液、碼放在烤盤里，入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘左右，熟后稍涼去批盞即成。
產品特點 造型美觀，香甜適口，有濃厚果料香味。
