蔥油核桃酥(閩式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克
制作方法
1.制面團(tuán)：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻后，投入熟面粉，攪拌成酥性面團(tuán)。
2.成型烘烤：用刀將面團(tuán)刮入木模、壓實(shí)，并刮去多余面團(tuán)，即可把六角形糕坯直接敲在盤(pán)上，按間隔碼好，入爐烘烤。爐溫在180～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻后碼層裝箱入庫(kù)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格：每千克128塊，大小、厚薄一致。
形態(tài)：扁圓形完整，花紋較清晰。
色澤：牙黃色。
組織：氣孔細(xì)密，無(wú)雜質(zhì)。
口味：香甜酥松，具有獨(dú)特核桃風(fēng)味，無(wú)異味。
