洋錢餅(寧式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)
洋錢餅是寧式糕點的傳統(tǒng)產(chǎn)品，清朝已有生產(chǎn)，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。
原料配方
熟面粉23千克 白糖粉12.5千克 棉油6千克 糖桂花1千克 漂麻11千克 碳酸氫鈉適量
制作方法
1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水攪拌均勻，再放入熟面粉拌勻即可。
2.制坯：把拌好的面團放在操作臺上用搟筒搟成簿面皮，再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯，篩去浮粉。
3.上麻：將芝麻放入竹匾里，適當拌濕，倒入餅坯，往復(fù)拉動竹匾，待生坯兩面都粘滿芝麻時，篩去浮麻即可。
4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫250℃左右，冷卻包裝。
質(zhì)量標準
形態(tài)：圓形完整如銀元，厚薄、大小均勻，兩面布滿芝麻。
色澤：底面金黃色。
組織：內(nèi)部松脆，不僵不韌。
口味：香甜松酥，芝麻清香味突出
