喇嘛廟提漿月餅 (內(nèi)蒙古)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

喇嘛廟 (亦稱多倫)提漿月餅是內(nèi)蒙古的名牌產(chǎn)品，相傳已有200余年的歷史。深受當(dāng)?shù)啬撩竦臍g迎，同時(shí)還銷往內(nèi)地以至前蘇聯(lián)和蒙古。

原料配方
(按50千克成品計(jì)) 面粉23千克 胡麻油5千克 綿白糖12.25千克 冰糖6.3千克 青絲 、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克 碳酸氫氨50克

制作方法
1.提漿：以紅冰糖進(jìn)行文火提漿，當(dāng)糖塊溶化時(shí)，要不停地用勺揚(yáng)撒，以提高糖漿濃度。然后放入罐內(nèi)封存?zhèn)溆谩Ｊ褂脮r(shí)加適量小磨香油和面。

2.制皮：將糖漿倒入和面機(jī)，再加入碳酸氫氨、面粉攪成糊狀，然后將其余面粉加入，調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)。

3.制餡：將熟面、糖、油攪拌均勻后，再加上全部小料拌勻即可。

4.成型：將皮、餡以6∶4的比例進(jìn)行包制，根據(jù)模具大小，制坯成型。

5.烘烤：用200℃左右的溫度進(jìn)行烘烤，待表面呈麥黃色，底呈深麥黃色，青花白墻，即烘烤成熟。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：扁圓形，花紋清晰，邊緣整齊。

色澤：表面麥黃色，底深麥黃色，青花白墻。

組織：皮餡均勻，無(wú)空腔，無(wú)雜質(zhì)。

口味：艮酥不硬，有果仁香味。