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    巧果(滬式)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:47 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品,民間常以“七曲八彎”來(lái)形容“七巧”的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的習(xí)俗,即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時(shí),都從娘家?guī)┣晒貋?lái)送給丈夫。因此,每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。

    原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉50千克 秈米粉6千克 黑芝麻1千克 黃砂糖15千克 菜油24千克

    制作方法
    1.和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻,再加入標(biāo)準(zhǔn)粉調(diào)制成面團(tuán)。

    2.制坯:用滾筒將面團(tuán)搟成薄片,折疊,切成棱形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便于油炸時(shí)彎曲變形。

    3.油炸:炸制時(shí)要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應(yīng)掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內(nèi)時(shí)不得攪動(dòng),待生坯浮起后,再慢慢攪動(dòng),炸成金黃色時(shí)將其撈出冷卻即成。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    形態(tài):呈棱形小塊,厚薄均勻。

    色澤:表面呈金黃色,油潤(rùn),無(wú)生粉。

    口味:入口松脆,具有芝麻香味。

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