洋縣棗糕鏌

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

陜西洋縣的棗糕饃，譽(yù)滿陜南。當(dāng)?shù)厝罕娤矚g購(gòu)買這種用繩子串成串串的饃饃待客送禮。洋縣棗糕饃放上三四個(gè)月，上籠蒸一蒸，還能恢復(fù)原來的軟度，而沒有怪味。

原料配方 富強(qiáng)粉50千克 黃酒渣子500克 白糖3.5～4千克 水20千克

制作方法
1.發(fā)酵面：黃酒渣子500克做酵子，加溫水化開，過絲羅后，發(fā)面5千克，溫水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。發(fā)面盆冬天放在熱地方，以熱到不烘干面盆為準(zhǔn)；夏天則應(yīng)放最陰涼的地方。

2.和面：一般是頭天晚上發(fā)面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5～4千克，包括發(fā)酵面用水在內(nèi)，用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60～80℃，春、秋水溫50℃左右，夏天水溫應(yīng)更低一些。和面時(shí)，先將酵面稀釋，然后和面，和面動(dòng)作要利索，千萬不要把面燙了。夏天先和進(jìn)25千克左右，余下20千克左右按情況摻兌；冬天先和進(jìn)，30～40千克，余下5～10千克按情況再摻兌。和成的面越硬越好。

3.成型：和成的面要揉光揉好，再擰成100克左右的面蛋，揉成長(zhǎng)條，并沿長(zhǎng)平面中間按一條溝溝，溝溝內(nèi)抹上香油，翻個(gè)身，溝溝朝下，再夾捏成17厘米左右的長(zhǎng)條，橫放，用手掌從兩頭壓下，呈凸?fàn)睿賹⒅虚g部分壓成平面，即成扁平狀，平面四角各按上個(gè)棗瓣(棗子去核切成四瓣)，最后由兩頭對(duì)卷，翻身，使抹油的溝溝翻在上面，如意狀的饃饃就做成了。饃饃做成之后，要擺在盤子里，冬天蒙上棉被，夏天蒙上單子，再漲(即餳發(fā))半小時(shí)左右。

4.蒸燜：當(dāng)?shù)厥褂么箬F鍋，將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅)，上面扣上鐵盆，旺火燒開15分鐘，回汽10分鐘即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過大。

5.印花：出籠的饃饃，用一根小竹桿刻成的點(diǎn)花印，蘸食用紅水，按一下，花朵即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 棗糕饃不用兌堿，潔白而沒有裂紋，吃起來松、韌、甜，存放時(shí)，用繩子串起來，掛在風(fēng)涼處。