甘薯方便粉
發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網
工藝流程：甘薯（馬鈴薯）淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調味料→包裝成品
操作要點：
①淀粉處理：選用優質的甘薯（馬鈴薯）淀粉，加水浸泡。通過除砂機除去砂石，過120目篩網，濾去粗渣，按干淀粉量的30％添加酸漿，充分攪拌，脫色6-8小時，用清水漂洗3次。
②和粉：將處理好的甘薯（馬鈴薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉機，添加少許植物油和海藻酸鈉，攪拌8-12分鐘，保證粉團干稀適度。
③擠壓糊化：將和好的粉團直接倒入單螺桿擠壓機中，過φ0．8mm篩板成型，水浴溫度95℃，該過程實質是淀粉的糊化，又稱化，成型的粉絲用鼓風機散熱冷卻。
④凝沉、松絲：糊化后的粉絲在常溫下凝沉4-5小時，或在冷庫中冷凍2-3小時，庫溫為-4℃，然后用松絲疏散。
⑤干燥、包裝：粉絲松散后，瀝干明水，定量裝入托盤，通過烘干機熱風干燥，于65-75℃下烘干至含水量12％左右，然后附加調味料，封蓋、自動收縮包裝即為成品。
