西紅柿制果丹皮

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)

用西紅柿生產(chǎn)果丹皮，成品不加添加劑，酸甜可口無異味，深受人們喜愛，其工藝過程如下：

　　1、原料精選：要選無病蟲害的成熟果實(shí)，大小均可，用清水充分漂洗干凈。

　　2、去皮制漿：將清洗后的西紅柿放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經(jīng)涼水冷卻后剝?nèi)スず凸Ｈ缓蠓湃脘摼伝虿讳P鋼鍋中搗碎，加熱煮爛進(jìn)行軟化。煮時(shí)不能加水，并禁用鐵鍋。再將煮爛的西紅柿放在網(wǎng)篩上，用木模子壓抹過濾，除去粗纖維和籽兒，最后再放在小磨上推漿，或用打漿機(jī)打成漿泥。

　　3、加料濃縮：在磨好的漿泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%檸檬酸、2%淀粉，放到鍋中再煮，煮時(shí)要不停地?cái)嚢瑁乐菇购葷{泥成糊狀時(shí)即可停火。

　　4、攤盤：將加工好的糊狀漿泥攤在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，攤成3-5毫米厚的薄層。

　　5、烘烤：將玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小時(shí)，溫度控制在60-70℃，當(dāng)漿泥薄層含水量降到18%-20%時(shí)，取出玻璃，趁熱揭掉漿泥薄層卷成卷，即為成品。整理后再用玻璃紙逐個(gè)包裝，然后裝箱放在陰涼干燥處。

此產(chǎn)品在室溫下可保存半年。