番茄、胡蘿卜復(fù)合汁乳酸菌飲料

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)

傳統(tǒng)的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。隨著果蔬食品的開發(fā)，乳酸發(fā)酵已滲入果蔬加工中。因此，根據(jù)番茄、胡蘿卜的營養(yǎng)特點(diǎn)，開發(fā)生產(chǎn)番茄、胡蘿卜、乳酸菌飲料很有意義。其加工工藝為：

　　1、果蔬汁制備：番茄用0.1％磷酸鈉溶液清洗干凈，剖成四瓣，于多功能食品加工機(jī)中打漿、過濾，得4．5％糖度的生番茄汁。胡蘿卜同樣洗凈，于食品加工機(jī)中搗碎，然后以0．5mm的濾網(wǎng)過濾，得固形物含量為5％的胡蘿卜汁。

　　2、調(diào)配：一定比例的胡蘿卜汁與番茄汁混合，添加一定量的脫脂奶粉，調(diào)至PH6．5。

　　3、殺菌、發(fā)酵：混合液于95℃下保溫10分鐘，冷至40℃左右加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種（添加量為1ml培養(yǎng)液中含1×106個(gè)菌數(shù)），發(fā)酵一定時(shí)間，使產(chǎn)酸率達(dá)最高。

　　4、發(fā)酵好的溶液配入已殺過菌的糖、穩(wěn)定劑、香精中。

　　5、均質(zhì)、脫氣：調(diào)配后的飲料經(jīng)高壓均質(zhì)，0.15MPa真空度下脫氣，以避免成品氧化。隨后，可進(jìn)行充填包裝。

　　本飲料感官指標(biāo)；色淺粉紅色，呈均勻渾濁態(tài)，久置無分層沉淀；口感酸甜柔和、有水果的清香味。