馬鈴薯酥糖片
發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網
1、選薯切片 選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放。20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片，切后姆豐浸在清水中，以免表面的淀粉變色。
2、煮熟晾曬 將切好浸在水中的薄片，撈起投放到沸水中煮，當煮至8成熟時，立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候，使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬時晴天可放在陽光下曬照增陰雨天可烘（溫度控制在30-40℃）干。曬或烘干的標準以一壓即碎為準。
3、油炸上糖衣 將曬或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進行油炸。每次投入量可依據油的多少而定。在油炸過程中，要用勺輕輕蕩動，使之受熱均勻，膨化整齊。當炸到金黃色時，迅速、起瀝干油分。然后倒入融化了的糖液中（化糖時應盡量少放水，糖化開即可），不斷地鏟拌且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發，而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。此時即行成品，盛起冷卻。
4、包裝 完全冷卻后立即包裝，以250g或500g為單靈盒裝或袋裝，徹底密封，這樣可保存1-2年。
