香漬楊桃
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:43 來源：互聯(lián)網(wǎng)
本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 鮮楊桃洗凈后，去棱邊，縱向單瓣分切成長瓣?duì)畋∑?BR> 2、硬化處理： 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑，3％明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6－8小時(shí)，撈起，瀝干水分，準(zhǔn)備香料糖漬。
3、香料糖漬： 每50公斤鮮楊桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤，先把砂糖配成50％濃度的糖液，即砂糖40公斤加入40公斤水，加入香料混合粉末800克，安息香酸鈉即苯甲酸鈉40克。于不銹鋼鍋中加熱使砂糖溶解并沸騰，然后加入楊桃片一起加熱，煮沸幾分鐘，停止加熱，繼續(xù)糖漬1－2天又進(jìn)行加熱濃縮，然后冷卻。這樣反復(fù)加熱3－4次，讓原料吸收糖液，省去了把糖液抽出單獨(dú)煮糖的麻煩。這種操作首先要把楊桃片充分硬化，以免直接煮爛而不成型。這種透糖工藝屬于多次直接加熱，但生產(chǎn)周期比多次透糖法短，可在幾天內(nèi)達(dá)到透糖目的。最后一次煮糖要求糖液濃度達(dá)到60％以上，如測得糖液沸點(diǎn)可達(dá)104℃，可把楊桃片趁熱移出，滴去表面過多糖液，于干凈平臺上，拌入800克香料粉，使每片均粘上香料粉末，并壓成一致的扁平形，然后攤于烘盤上送入烤房烘制。
4、烘制： 用65℃烘到表面干后，攤涼。
5、包裝： 成品以聚乙烯袋或塑料盤作100－200克密封小包裝。
成品含水量22－24％，本制品具有楊桃的甜酸風(fēng)味與香料的混合芳香，組織脆嫩柔軟，別有風(fēng)味。
