黑木耳烹調(diào)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:40 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

（一）云耳肉片湯 （湖南《家常菜譜》）
原料：木耳2錢(qián)；瘦豬肉2兩，豬油3錢(qián)，香蔥2根，味精1分，胡椒粉、精鹽少許。

做法：①將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈，大的解小。瘦豬肉切成薄片，放醬油抓勻。香蔥切成米粒狀，放入湯碗內(nèi)。②炒鍋放在旺火上，放豬油1.5錢(qián)入鍋，燒至六成熟，將肉片、木耳一齊倒入炒幾下，盛入碗內(nèi)。③洗凈炒鍋，放回火上，余下豬油入鍋，放一碗清湯加鹽，待湯開(kāi)時(shí)，將炒過(guò)的肉片、木耳倒入鍋內(nèi)稍煮，湯再開(kāi)時(shí)，撇法泡沫，放味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。

（二）木耳豬肝 （北京《大眾菜譜》）

原料：豬肝3兩，水發(fā)木耳1兩，料酒1錢(qián)，花椒油5錢(qián)，植物油半斤（實(shí)耗7錢(qián)），精鹽3分，醬油1錢(qián)，濕淀粉2錢(qián)，醋1錢(qián)，蔥、姜、蒜、鹽各少許。

做法：①豬肝剔去筋并洗凈，切成長(zhǎng)1寸半，寬半寸，厚1分的片，蔥切成絲，姜切成末。②豬肝用濕淀粉1錢(qián)拌勻，把蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和余下的濕淀粉1錢(qián)合在一起, 加人少許水，攪拌成調(diào)汁。③炒鍋內(nèi)放植物油半斤，待油八成熟時(shí)放入拌好的肝片滑炒。④炒到肝片發(fā)白時(shí)，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒鍋，燒熱后，倒入肝片，接著倒入調(diào)汁，攪拌均勻即成。

（三）炒木犀肉 （北京《大眾菜譜》）

原料：豬肉3兩，雞蛋3個(gè)，筍絲 1兩，水發(fā)木耳5錢(qián)，醬油6錢(qián)，蔥、姜各5錢(qián)，味精3分，料酒2分，高湯1兩，香油2分，植物油3兩。

做法：①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內(nèi)加熱，加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內(nèi)加植物油1.5兩，旺火燒熱，加入蔥絲、肉絲，炒熟，再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過(guò)的雞蛋，起鍋盛于盆內(nèi)，淋上香油即成。

（四）木耳酸辣湯 （上海《家常菜譜》）

原料：雞蛋1個(gè)，雞血1兩，豆腐干1塊，水發(fā)木耳5錢(qián)，白胡椒粉5分，醋3錢(qián)，細(xì)鹽1錢(qián)，熟豬油3錢(qián)，芝麻油2錢(qián)，醬油7錢(qián)，味精2分，水淀粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢(qián)。

做法：①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長(zhǎng)，粗細(xì)較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢(qián)，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、蔥花即成。