獼猴桃的采收與加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)

獼猴桃是山區(qū)的野生水果，資源豐富。為了充分利用山區(qū)這一野生資源，必須適時(shí)采收，搞好加工，提高經(jīng)濟(jì)效益。

１．適時(shí)采收

山區(qū)野生獼猴桃采收期，一般在9月中旬開始，到10月底結(jié)束。當(dāng)野生獼猴桃具有少量軟毛，呈黃褐色或棕褐色，果肉為綠色或黃綠色時(shí)，在晴天或陰天采收。采收時(shí)，從果柄基部形成處摘下。按品種成熟遲早，分批采收。注意輕摘、輕拿、輕放，輕運(yùn)，不要碰傷，不要盛得過滿。盛具內(nèi)壁要放較軟的填充物。放置處應(yīng)防止太陽直曬，采后要立即運(yùn)回。剛采摘后的果實(shí)堅(jiān)硬，酸味很濃，不用清洗，放進(jìn)填充谷殼的陶瓷壇等器具內(nèi)，歷時(shí)7～8天，使果肉變得柔軟多汁，甜酸可口。

２．加工

（１）釀酒　　選擇已成熟、軟化的果實(shí)，剔除碰傷、發(fā)霉及生果，裝入竹筐中，用清水洗凈。再用打漿機(jī)打碎成果漿，按1千克果實(shí)加150克白糖的比例配料。混勻后置于缸中發(fā)酵，每隔2小時(shí)攪拌一次，使溫度下降，一般經(jīng)6～8天即可壓榨取汁。每100千克鮮果，可制果汁約70千克。在果汁中加注白酒，使酒度達(dá)25度時(shí)，置于常溫下保存，出焙時(shí)加少量的檸檬酸增進(jìn)風(fēng)味，裝瓶入庫。

也可將洗凈的果實(shí)去皮浸泡于白酒中，制作獼猴桃酒，每千克白酒約可泡果實(shí)2千克，半月后濾渣，再經(jīng)半月左右，就可加水配制，并酌情加糖和檸檬酸，調(diào)成酒度17～18度、糖度10～11度、酸度0.3度。直至獼猴桃酒色澤鮮艷，醇香濃郁，就可裝瓶入庫。

（２）果干　果實(shí)采收后，剔除破損的、腐爛的、蟲傷的，用清水洗凈，切成4～6毫米厚的圓片，置于陽光下曬3～5天。若遇陰雨天，可置于通風(fēng)條件較好的室內(nèi)陰干或烘干，每100千克鮮果可得干果片20～30千克。成品呈淺棕色，略帶酸味，可用食品塑料袋或壇、缸盛裝后密封保存或上市銷售。

（３）蜜片　將曬制好的果干片，置于木甑內(nèi)蒸軟，倒入搪瓷盆中，每100千克干料用5～10千克白糖趁熱拌和，使糖溶化；再置陽光下曝曬。當(dāng)果干片表面無流糖液時(shí)，改用竹盤盛裝，再在陽光下曬至8～9成干時(shí)即可。每100千克果干片可制甜味獼猴桃片110千克左右。成品呈深棕色，質(zhì)地柔軟，甜蜜可口，風(fēng)味獨(dú)特。可用食品塑料袋或壇、罐蜜封保存，也可用甘草5千克左右，加水適量煎煮，澄清過濾，冷卻后再加入果干片中，用同樣方法曬干。