干食用菌、山野菜體積蓬松，在流通和運(yùn)輸過(guò)程中，極易破碎或發(fā)霉變質(zhì)，使商品降低檔次。干食用菌、山野菜壓縮塊加工技術(shù)打破了傳統(tǒng)的松散形產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方式，解決了諸多原來(lái)在流通貯存中存在的問(wèn)題，加工后的壓縮塊具有以下特點(diǎn)：①與松散形原料相比壓縮塊的體積縮小了75％-88％，既節(jié)省了運(yùn)輸費(fèi)用，又便于貯存和流通；②與原料的復(fù)水性能和復(fù)水狀態(tài)沒(méi)有差異；③潔凈無(wú)雜質(zhì)，泡發(fā)后不需選摘，即可直接使用；④不含任何化學(xué)添加劑，可保持產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)成分及色澤、風(fēng)味、形狀、口感均保持不變，可達(dá)到 AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；⑤包裝精美，提高了商品檔次，可進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)，或出口創(chuàng)匯，增加經(jīng)濟(jì)效益；⑥保質(zhì)期3年。這是一項(xiàng)實(shí)用性很強(qiáng)的加工技術(shù)。其加工方法如下。

1．工藝流程

選料→剔雜→回潮→計(jì)量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲(chóng)卵→包裝→貯存。

2．工藝要點(diǎn)

(1)選料 原料的優(yōu)劣是保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原料，既可提高成品率，又可減少損耗，降低生產(chǎn)成本。
(2)剔雜 經(jīng)過(guò)人工認(rèn)真的挑選，除去夾雜在原料中的毛發(fā)、雜草、木塊、石子等雜質(zhì)，撿除蟲(chóng)蛀、變色、變質(zhì)、破碎的劣質(zhì)原料。
(3)回潮 將挑選好的原料，適量噴水回潮，以使其在壓縮時(shí)不破碎、成形好。根據(jù)不同的原料品種及其含水率大小，合理掌握噴水量。噴水均勻，噴水后再悶一會(huì)，使其受潮均勻一致。
(4)計(jì)量 根據(jù)成品塊質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和原料含水率，計(jì)算出投料量。稱量時(shí)一定要準(zhǔn)確，以保證成品塊質(zhì)量的誤差不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
(5)壓縮成型 利用專用設(shè)備，根據(jù)不同的原料品種及其含水率的大小，確定其壓強(qiáng)和保壓時(shí)間。將計(jì)量好的原料投放到模具內(nèi)，要注意擺放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產(chǎn)品的感觀標(biāo)準(zhǔn)。
(6)固形 成形后的產(chǎn)品極易反彈，要用固形器將其固定。每塊之間用隔板隔開(kāi)，防止粘連。
(7)干燥滅蟲(chóng)卵 采用現(xiàn)代微波技術(shù)進(jìn)行干燥，殺滅寄生在原料中的蟲(chóng)卵。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐，經(jīng)微波加熱后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打開(kāi)固形器，進(jìn)行包裝。
(8)包裝 經(jīng)干燥后的壓縮塊，選擇塊形完整、表面光潔的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊，裝入小紙盒內(nèi)，將20小盒為1組裝入中包裝紙盒，再用熱收縮膜進(jìn)行密封，防止產(chǎn)品在貯存運(yùn)輸過(guò)程中受潮變質(zhì)。最后用瓦楞紙箱包裝入庫(kù)。
(9)貯存 庫(kù)內(nèi)要通風(fēng)良好，注意防潮，不得與有毒有害物品一起存放，防止鼠害。

3．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

(1)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到AA級(jí)綠色食品規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；
(2)感官標(biāo)準(zhǔn) 色澤，具有該品種應(yīng)有的自然色澤；氣味，具有該品種應(yīng)有的氣味與滋味，無(wú)異味；外觀形態(tài)，塊形完整、表面光滑、結(jié)構(gòu)緊密；規(guī)格，6cm×4cm×lcm；質(zhì)量，每1小塊為25g±3g。