1、收獲

a. 收蝦時間：在正常情況下，應定期采集蝦樣，測定其體長和體重，以總體生長情況預測蝦群的蛻殼期，安排在對蝦兩次蛻殼之間適時收蝦，切勿拖延。收蝦最好安排在早晨開始，中午前結束。遇到緊急情況，如寒潮來臨或疾病暴發時，應及時搶收。

b. 收獲方法：多采用閘門掛網、放水收蝦的方法。利用對蝦趨弱流、順強流的特點，急速放水進行收獲。也有單位采用蝦網捕蝦。

c. 收蝦時應注意事項。主要有：做好一切收蝦的準備工作；收蝦前24小時正常投喂；檢查軟殼蝦所占比例，比使在5%以上暫停收獲；嚴格控制放水速度，防止蝦網破裂；水排不干凈的蝦池，可用陷網、拉網復收；收蝦最好在大潮期間進行，蝦活力強，易入網。

2、保鮮

目前對蝦的保鮮通常采用冰鮮法，使蝦體保持在0度左右。操作程序是：用凈水將蝦體沖洗干凈，將冰塊壓碎，與蝦均勻混合裝箱。這樣冰藏3―5天，一般能保持良好鮮度。