植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅果類的果仁及大豆等為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、芝麻等），經(jīng)加工、調(diào)配、高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。2013年中國含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為895億元，過去5年年均增速28%，是飲料行業(yè)中增速較快的子行業(yè)。與美國植物蛋白飲料、中國乳制品及飲用水的消費升級相比，國內(nèi)植物蛋白飲料還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產(chǎn)品。在國內(nèi)老齡化、二胎放開、戶籍制度改革等背景下，飲料行業(yè)未來消費升級的方向是營養(yǎng)和健康，從“好喝”向“喝好”轉變。如何實現(xiàn)這個轉變，比較生物和安全的方法是通過生物酶的處理。訖今為止，一些經(jīng)濟發(fā)達國家在飲料生產(chǎn)中已普遍采用酶技術，傳統(tǒng)的加工技術已逐漸被淘汰。為此國內(nèi)飲料行業(yè)將引入酶工程技術，實現(xiàn)植物蛋白飲料產(chǎn)品的升級。

生物酶制備植物蛋白飲料的優(yōu)勢在于，首先：生物酶對植物蛋白的水解，包括大部分蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等都得到一定的水解，使得其既有蛋白的營養(yǎng)，又有多肽和氨基酸更利于人體的吸收，在營養(yǎng)性和功能性上提升一個臺階；其次，蛋白質(zhì)經(jīng)過生物酶解后，蛋白本身的腥味會減弱，產(chǎn)品的風味會大大改善，乳化性能也能得到提升，這些性能的改善為產(chǎn)品種類開發(fā)、口味豐富多樣化生產(chǎn)方面提供了巨大優(yōu)勢；第三，生物酶對大部分蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等的水解，使生產(chǎn)的過濾效果變好，生產(chǎn)效率更高，排出的廢渣更少。國內(nèi)已有相關公司開發(fā)了植物蛋白飲料專用生物酶產(chǎn)品，可應用于大豆、核桃等植物飲料的生產(chǎn)當中。

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