肉牛屠宰加工設備及工藝流程

發布日期：2019-07-06 09:38:26 來源：互聯網

屠宰加工流程

1、活牛進待宰棚

2、停食飲水靜養24小時

3、活牛進屠宰車間前的稱重

4、淋浴

5、牽牛入翻板箱

6、固定牛頭后擊暈

7、拴住牛的一只后腿提升

8、刺殺

9、瀝血5-6分鐘

10、電刺激

11、切前肢和牛角/頭部預剝

12、封肛門

13、切后肢/換軌（皮張通過風送系統輸送到皮張暫存間）

14、進入胴體自動加工輸送機一次撐腿

15、預剝

16、機械扯皮

17、切牛頭/清洗（牛頭檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗/胃容物通過風送系統輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間）

18、二次撐腿/扎食管

19、開胸

20、取白內臟（進入盤式白內臟檢疫輸送機的托盤內待檢驗/合格的白內臟進入白內臟加工間內處理加工）

21、取紅內臟（紅內臟掛在紅內臟/牛頭檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗/合格的紅內臟和牛頭取下掛在輸送車的掛鉤上清洗后入庫）

22、劈半成二分體

23、胴體、紅白內臟和牛頭的檢驗(不合格的胴體、紅白內臟、牛頭拉出屠宰車間高溫處理)

24、二分體修割

25、胴體稱重

26、沖淋

27、二分體排酸 （排酸間溫控：0-4℃）

28、改四分體

29、剔骨

30、分割

31、整理、稱重、包裝、拼盤

32、凍結

33、裝箱

34、冷藏

編輯：foodnews