銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一種重要的水源性致病菌，廣泛存在于各類(lèi)型水中，對(duì)消毒劑、干燥、紫外線(xiàn)等理化因素及不良環(huán)境具有很強(qiáng)的抵抗力；作為條件致病菌，可能引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。

在近期多地監(jiān)督抽檢中，屢有檢出銅綠假單胞菌；監(jiān)測(cè)分析其污染原因并進(jìn)行有效控制，值得關(guān)注。

1.水源

對(duì)于飲用天然礦泉水，雖然大多數(shù)研究都否定銅綠假單胞菌天然存在于礦泉水水源中的可能，但從各國(guó)限定天然礦泉水水源不得檢出銅綠假單胞菌的法規(guī)條款來(lái)看，這種致病菌對(duì)水源的污染確實(shí)存在。曾有調(diào)查顯示，福建省80處礦泉水水源的陽(yáng)性檢出率達(dá)22.5%，而且在實(shí)際上完全相同的地形、水文和化學(xué)條件下，同一廠(chǎng)家相鄰的幾處水源檢出不同菌株，證明還存在不同的污染源。個(gè)別檢出銅綠假單胞菌的水源，污染嚴(yán)重，懷疑該水源與被污染的地表水直接相通密切相關(guān)。另有調(diào)查顯示，水源水銅綠假單胞菌檢出率明顯高于成品水，水源水污染可能是成品水銅綠假單胞菌不合格的主要原因，況且水源污染不易發(fā)現(xiàn)，所以可能對(duì)生產(chǎn)造成更大的危害。

建議：強(qiáng)化水源保護(hù)和水源污染監(jiān)測(cè)。

2.處理

銅綠假單胞菌具極強(qiáng)的抵抗力，又可粘附于管道、濾膜、貯水槽及增壓泵等中繁殖，簡(jiǎn)單的沖洗、常規(guī)的消毒技術(shù)難以對(duì)其進(jìn)行清除。有調(diào)查顯示，銅綠假單胞菌的檢出與水的消毒方式（僅以紫外線(xiàn)消毒）呈現(xiàn)顯著相關(guān)，臭氧消毒等的實(shí)際應(yīng)用又不佳。

建議：探索更加有效的消毒方式，在使各種消毒劑發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)殺滅病原微生物的同時(shí)，應(yīng)盡量減少消毒副產(chǎn)物的生成，同時(shí)保證過(guò)濾/純化裝置的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.罐裝

有研究表明，銅綠假單胞菌利用水流甚至氣溶膠傳播時(shí)，比其他微生物種類(lèi)有優(yōu)勢(shì)；灌裝后產(chǎn)品可能存在外來(lái)污染，如來(lái)自灌裝車(chē)間等，銅綠假單胞菌通過(guò)交叉污染進(jìn)入最終產(chǎn)品。簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，是導(dǎo)致污染的原因之一。

建議：保證加工環(huán)境（包括空氣凈化）、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生。

4.包裝

銅綠假單胞菌的檢出與產(chǎn)品包裝方式也有顯著關(guān)系，曾有廠(chǎng)家從清洗消毒后的包裝瓶中檢出陽(yáng)性菌，包裝材料也是重要的傳播媒介之一。

建議：強(qiáng)化包裝的清洗消毒工藝，尤其是對(duì)周轉(zhuǎn)使用的大塑料桶內(nèi)壁，必須認(rèn)真刷洗后再消毒清洗灌裝，并防止強(qiáng)力水流沖洗造成銅綠假單胞菌借助水霧擴(kuò)散。同時(shí)企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身工藝特點(diǎn)，研究摸索消毒劑應(yīng)用濃度、處理時(shí)間等。

5.管理

飲用水以銅綠假單胞菌作為污染指示菌，說(shuō)明生產(chǎn)工藝存在缺陷。排除銅綠假單胞菌通過(guò)水處理環(huán)節(jié)進(jìn)入成品的可能性后，認(rèn)為產(chǎn)品主要是受到生產(chǎn)工藝后半段的交叉污染。很多企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)十分潮濕，有利于微生物繁殖，一旦污染，極難根除。當(dāng)銅綠假單胞菌蔓延至全工序的管道、設(shè)備時(shí)，交叉污染將防不勝防。

建議：對(duì)瓶裝水充氣或熱灌裝(僅限純凈水)，定期監(jiān)控水源、包裝材料消毒、灌裝等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，是預(yù)防污染的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過(guò)檢驗(yàn)，判斷污染來(lái)源，進(jìn)行有針對(duì)性的控制。

6.檢驗(yàn)

現(xiàn)可用于瓶裝水銅綠假單胞菌檢驗(yàn)的傳統(tǒng)生化方法有涂布法、多試管MPN法和濾膜法；為提高檢測(cè)效率，也可用PCR和環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增(LAMP)等方法進(jìn)行快速檢測(cè)和結(jié)果初篩。

建議：企業(yè)可根據(jù)條件開(kāi)展檢驗(yàn)，可選擇適合自身的方法進(jìn)行日常檢驗(yàn)，也可定期送至專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

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編輯：foodnews