紅薯也稱甘薯、紅苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，首要食用部分是地下肥壯的塊根，紅在我國多用做糧食作物，而在外國則常用做蔬菜用。目前，大雪寒冷天氣再一次侵襲北方，而此時北方的紅薯正處于儲藏期。紅薯的吃法有很多種，簡單而且方便，但是最大的問題是儲藏和運輸，下面介紹一下紅薯的儲藏技能和儲藏方法：

一、紅薯儲藏技能關鍵

（1）庫房消毒

儲藏的庫房應打掃潔凈，并仔細消毒，通常是煙熏消毒劑消毒，按5～15克/M 2 散布多點焚燒，密閉熏蒸24小時，然后充沛通風。

（2）當令收成

紅薯易遭受寒害，須當令收成。當令收成的氣溫應是12～15℃，不能低于10℃，收成當天稍經暴曬就要裝筐(箱)包裝好入貯，不能在外過夜，以防夜間低溫遭受寒害。也不能受雨淋，破傷淋雨的紅薯簡單腐朽。

（3）精選薯塊

用來長貯的紅薯，要嚴格挑選，要把破傷、霜凍、水泡、病蟲損害的薯塊剔除去，挑選大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優良薯塊進行儲藏。

（4）預傷處理

對于紅薯儲藏非常重要，特別對于那些收成時或收成后短時刻受冷的紅薯更為重要。通過愈傷的紅薯能夠增強對黑斑病和軟腐病的抵抗才能。

愈傷處理的具體做法是，采收后當即在溫度為30～35℃、濕度為90％～95％的條件下，處理4～6天，失水率2%～6%，這樣可使紅薯被損壞的外表保護結構得以康復。假如愈傷時溫、濕度高于或低于上述條件，愈傷進行得緩慢或底子不能愈傷。愈傷處理應在紅薯采收后當即進行，從采收到處理相隔時刻越短越好。愈傷期間還要留意保證滿足的通風，避免CO2堆集或缺O2，或發生凝結水。愈傷應在儲藏室或窖內進行，愈傷一旦完成即應改為正常儲藏的溫、濕度條件，以后不再搬動，避免形成新的創傷。

（5）加強管理

紅薯儲藏期間要加強管理。入貯初期，紅薯呼吸旺盛，若此期庫溫高，濕度大，易使薯塊發芽或患病。所以應開機通風，降溫排濕。儲藏中期，外溫很低，紅薯易遭受寒害，此期應適當保溫(保持12℃以上溫度)，避免受低溫損害。儲藏后期，外部氣候回暖，氣溫逐漸上升，紅薯呼吸作用增強，此刻，庫內應加強通風，避免因呼吸開釋的二氧化碳累積形成“悶窖”爛薯。

二、儲藏辦法

冷庫儲藏

將通過挑選的紅薯裝筐，然后入庫垛碼，入庫的紅薯先經預傷處理，預傷后快速進入庫溫12～15℃中，即進入正常辦理階段。留意預傷時，要撒水增濕，濕度達90～95%，正常辦理時要通風降濕，濕度保持在85～90%。儲藏期為5～7個月。儲藏中如發現病薯應當即揀出，避免蔓延。

編輯：foodnews