百菜不如白菜

發(fā)布日期：2020-01-04 08:31:19 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：百菜不如白菜

入冬之后白菜就成了許多人家餐桌上的主打蔬菜。我國是白菜的原產(chǎn)地，人工栽培白菜始于魏晉，唐代大白菜開始廣泛種植，兩宋時期基本普及，達到了“南北皆有之”的程度。

“白菜”一名始于宋朝，這個名字是如何得來的呢？明代李時珍給出了說法。他在《本草綱目》中說：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故名菘。今謂之白菜，其色表白也。”自此，古詩詞中“白菜”一詞多次出現(xiàn)，如“擬向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹。”

白菜入詩入畫，絕不僅僅在于其“凌冬晚凋，四時常見”，關(guān)鍵還在于其味美價廉，營養(yǎng)豐富，烹飪方便，亦食亦藥。俗語“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”“百菜不如白菜”“冬日白菜美如筍”之語都是對白菜的贊美。宋代美食家蘇軾有詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜提高到與羊羔、熊掌相媲美的高度，可見白菜味道之鮮之美。宋代范成大在《田園雜興》群詩里寫道：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供。”冬日白菜堪比蜜藕，“朱門肉食”與之相比也要遜色。清代王士雄在《隨食居飲食譜》稱白菜“葷素咸宜，蔬中美品”。古人愛食白菜，今人同樣如此，國畫大師齊白石老人就愛吃白菜，愛畫白菜，將白菜稱為“蔬之王”。

白菜性味甘平，無毒，入藥則有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食、下氣等多種功效。唐代《食療本草》（孟詵著）載：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”南宋詞人朱敦儒有詞《朝中措?先生饞病老難醫(yī)》曰：“自種畦中白菜，腌成饔里黃薤。肥蔥細(xì)點，香油慢焰，湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉(zhuǎn)休癡。”《本草綱目》記載：“（白菜莖葉）通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤傳佳。和中，利大小便。（子）作油，涂頭長發(fā)，涂刀劍不鈍。”醫(yī)藥方書里記述白菜治病的單方很多，如白菜加蔥白、生姜熬湯治風(fēng)寒感冒等。

大白菜中含有豐富的鈣、鐵、鉀等營養(yǎng)元素，以及維生素C、維生素E。白菜中的水分含量高達90%，但熱量很低，一杯煮熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶同樣多的鈣質(zhì)，冬季吃大白菜可以有效補充因天氣干燥而失去的水分，能夠起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。另外，大白菜含有豐富的粗纖維，可以有效刺激腸胃蠕動、幫助消化，從而起到潤腸、促進排毒排便的功能。最新醫(yī)學(xué)研究表明，多吃大白菜能起到預(yù)防乳腺癌的功能。

下面介紹一款老少皆宜的美食白菜燉豆腐。

做法：1.白菜切段，豆腐切塊。2.豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝干；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香。3.放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒；放入白菜翻炒幾下，最后調(diào)入鹽和雞精即可。

此美食做法簡單，白菜和豆腐都是很普通的食材，在哪里都可以買到。白菜其性微寒，可以清熱解煩、通利腸胃，豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺消痰之功效。兩者共燉，營養(yǎng)豐富又美味，適合冬天品嘗。（韋欽國）