化學老師成了食堂管家

發布日期：2019-12-25 16:07:21 來源：互聯網

黨的十九屆四中全會決定明確提出，加強和改進食品藥品安全監管制度，保障人民身體健康和生命安全。哪些人在守護著食品安全？他們在自己的崗位上做了哪些工作？本版今日起推出“一線探民生?守護食品安全的人”系列報道，聚焦這些人物，講述我們身邊的食品安全守護故事。

――編  者  

“鈴鈴鈴……”伴隨著一陣清脆的下課鈴聲，湖北省荊州中學高三（3）班的一堂化學課結束了。化學老師王宏貴走出教室，沒有回辦公室，而是來到了學校食堂。他先查看了墻上公示的食品安全日常監管記錄，又來到庫房仔細檢查原材料質量和入庫情況，接著進入后廚操作間，查看午餐的準備情況。

“除了備課、上課等日常教學，每天大量的時間都在食堂做這些最常規而又不能忽視的細節工作。”王宏貴說，他還是荊州中學總務處副主任，抓好食堂的規范化管理，守護全校3000多名師生“舌尖上的安全”，是他的另一項重要使命。

從課堂到食堂，守護師生的餐桌

今年42歲的王宏貴，已經在荊州中學工作了20多年。“我1998年畢業后，就來到荊州中學，一直從事高中化學教學工作。”王宏貴說。

2011年夏季，荊州中學啟動中層干部競爭上崗，王宏貴也決定試試。“從農業的增產，到食品的加工、保存乃至調味、增色，都與化學息息相關。這些年來，一些地方出現食品安全事故，也與化學物質的濫用有關。”王宏貴說，經過思考，他決定競聘總務處副主任一職，希望發揮自己的專業知識，為全校師生做好后勤保障。他競聘成功了。

從課堂到食堂，王宏貴深感責任重大。為盡快熟悉新的工作，他每天跟著即將退休的食堂管理員學習，熟悉食堂環境和操作流程，了解食堂設備使用情況；到市場調查了解菜品等原材料價格；參加食品安全監管部門舉辦的培訓班，進一步學習、了解食堂管理的各個環節。

剛開始接手食堂管理，王宏貴就發現，由于以前衛生管理不到位，食堂灶臺上方和一些死角有厚厚的油垢。他帶領全體員工，一起將操作間的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、庫房等地方，用小鏟子鏟、用純堿清洗等方式去除油垢，進行了一次全面的大清掃。

守護食品安全，人最關鍵。王宏貴不僅自己學，還加強對食堂員工的崗位培訓，對新進員工進行食堂從業培訓，組織學習相關法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度。只有通過了食品安全知識考試，并進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。考試成績全部在墻上公示。

上崗后也不是“一勞永逸”。食堂每月組織一次從業人員學習，在每天早上的食堂晨會上，王宏貴都反復強調食堂操作規范和注意事項。同時，他還要求員工強化服務意識，提倡微笑服務，把學生當作自己的孩子一樣關心。

從進貨到出售，全流程嚴把關口

在荊州中學新校區食堂門口，“放心食堂”幾個大字格外顯眼。

湖北省市場監管部門對“放心食堂”創建實行掛牌、摘牌動態管理。王宏貴介紹，在多次食品安全常規檢查和突擊檢查中，荊州中學食堂以嚴格規范的管理廣受好評，2017年被評為湖北省學校食品安全“放心食堂”。“放心”源自對食品安全的嚴格把關。在荊州中學，任何一個環節出現問題，都可以直接聯系到校領導、追查到責任人。

食堂外面的墻壁上，每天所用的原料和價格都公示在欄。“我們在物資的采購上嚴格把關，食堂主要原料、輔料均采用管理團隊現場考核后定點供貨，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式。”王宏貴說，我們嚴格執行索證索票、進貨查驗制度，要求食堂員工在購進食品時，必須向供貨者索取食品質量合格證明、檢驗（檢疫）證明、銷售票據等票證。每天購進的物資，他都要與保管員一一檢查。

嚴格按規程操作，葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工……在食物的加工和倉儲上，王宏貴對食堂師傅提出了不少要求。但如何確保操作合規、監督到位？

“在食品信息公開透明上面，學校食堂沒有‘隱私’可言。”王宏貴說，不僅食材采購環節全面公示，操作環節也通過“明廚亮灶”，將過去相對封閉的后廚，通過玻璃幕墻呈現在大家面前。食堂內部也設置了16處監控，各個角落的實時畫面，用餐的同學一抬頭就可以看到。

到了出售食用這一環節，學校也絲毫不含糊。在食堂的一角，有一個“鐵將軍把門”的食品留樣柜。柜里存放的，正是兩天以內每一餐的食物樣品。荊州中學食堂經理張輝倫介紹，食堂每天安排專人進行食品試嘗和留樣，試嘗人、試嘗時間和食品名稱均記錄在冊，留樣食品一般保存48小時。進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

從自律到他律，主動接受多方監督

中午，放學鈴聲響起，高三（20）班的劉騫來到食堂二樓，打好飯菜后，她找了一個位置坐下。突然聽到一個熟悉的聲音：“同學你好，請問這個位置有人嗎？”她抬頭一看，是正端著餐盤找座位的校長朱勝祥。

這大半年以來，荊州中學的同學們幾乎每天都能在學生食堂碰到一起用餐的校領導，這始于該校今年4月1日開始正式實施的“集中用餐陪餐制度”。

“按照國家三部委印發的《學校食品安全與營養健康管理規定》，我們嚴格落實食品安全校長負責制，每餐均有學校相關負責人與學生共同用餐。”朱勝祥說。

2017年7月，荊州中學搬到了新校區，新食堂面積更大、硬件條件更好。秉持“專業人做專業事”的理念，通過公開招標，學校引入了一家專業的團餐機構。委托經營后，食堂管理的各項標準更加嚴格。

“我們積極與市場監管部門聯絡，要求到我校食堂突擊檢查。”王宏貴介紹，學校每學年都會進行師生抽樣測評，聽取師生對食堂的意見和建議。只有滿意度達到80%以上，才會跟委托經營公司續簽合同。

荊州中學還成立了膳食管理委員會，由分管校領導、家長、教師和學生代表等成員組成。委員會的主要職責是監督食堂飯菜質量、飲食衛生、環境衛生等食品安全工作，定期征求意見建議，不定期組織成員對食堂進行突擊檢查。

“食品安全絲毫馬虎不得。要老老實實落實每一項制度、做好每一件事。”王宏貴說。

《 人民日報 》（ 2019年12月16日 13 版）