• <strike id="qu02s"></strike><strike id="qu02s"></strike>
  • <ul id="qu02s"></ul>

    海南食品安全網

    面條怎么會那么筋道

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-12-06 16:05:11 來源:互聯網

    原標題:面條怎么會那么筋道

    北京讀者高女士問:我發現,現在在超市或農貿市場買的面條特別筋道,即使煮很久都不會爛,這是為什么?

    食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱答:面條筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白質。如果你將面團、面條放在水里反復搓洗,剩下來黏黏的東西就是它。蛋白質是面條的骨架,其含量和結構的細微差異賦予面粉不同的加工性能。如果蛋白質含量太低,面條韌性、彈性不足,加工的時候容易斷裂。如果蛋白質過多,面條韌性過強,雖然耐煮,但也不容易煮透,導致最終口感不佳。

    為了增加面條的筋道,可以給它加點料,比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。雞蛋蛋白質在結構上和面筋蛋白有相似之處,因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。鹽的主要作用是影響面筋蛋白的空間結構,使它們形成的網狀結構更緊密,面條的韌性就變強了。堿的作用和鹽類似,不過堿會讓面發黃,四川涼面、武漢熱干面的顏色就來自于此。

    傳言中的面條加塑化劑可能是誤傳,但加膠倒是挺普遍的。這種膠并不是膠水或工業膠,而是食用膠,學名增稠劑,如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。目前國家允許使用的增稠劑有幾十種,其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠,從海藻提取的海藻膠、卡拉膠等。也有一些是用淀粉通過微生物發酵得到的,比如環糊精、可黃原膠等。

    總之,爽滑可口、久煮不爛的面條確實需要做技術處理,不過并不是什么見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多,面條也只是它眾多的秀場之一。▲

    版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
    未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
    主站蜘蛛池模板: 日韩精品少妇无码受不了| 色窝窝无码一区二区三区| 无码国产精品久久一区免费 | 中文字幕日韩精品无码内射| 潮喷失禁大喷水无码| 日韩精品人妻系列无码专区免费| 免费无码看av的网站| 久久精品无码专区免费东京热| 亚洲无码一区二区三区| 国内精品人妻无码久久久影院导航| 乱色精品无码一区二区国产盗| 亚洲a无码综合a国产av中文| 国产成人精品无码一区二区| 妖精色AV无码国产在线看| 亚欧免费无码aⅴ在线观看| 亚洲精品人成无码中文毛片 | 亚洲av中文无码乱人伦在线r▽ | 久久无码人妻精品一区二区三区 | 天天看高清无码一区二区三区| 一本一道av中文字幕无码| 国产精品无码制服丝袜| AV无码人妻中文字幕| 午夜无码A级毛片免费视频 | 国产AV无码专区亚洲AV男同| 久久亚洲中文无码咪咪爱| 最新中文字幕av无码专区| 亚洲综合无码一区二区| 亚洲国产一二三精品无码| 亚洲无码日韩精品第一页| 人妻丰满?V无码久久不卡| 免费无码成人AV片在线在线播放| 无码人妻精品一区二区三区蜜桃 | 亚洲国产AV无码一区二区三区| 无码国内精品人妻少妇| 久久久久无码国产精品一区| 亚洲一区爱区精品无码| 一本一道av中文字幕无码| 亚洲AV无码成人网站久久精品大| 亚洲成AV人在线观看天堂无码| 亚洲精品无码成人AAA片| 国产成人精品无码一区二区|