墻頭累累柿子紅

發布日期：2019-11-14 10:03:40 來源：互聯網

原標題：墻頭累累柿子紅

初冬，正是吃柿子的季節。柿子圓碩豐厚，形似如意，又因“柿”與“事” 同音，寓意“事事如意”，歷來深受文人雅士的喜愛。說起柿子的味道，北宋詩人張仲殊曾賦詩這樣稱贊道：“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”翹起手指，輕輕剝開那層透明如蟬翼的表皮，露出盈潤而多汁的柿肉來，就這么吮上一口，不禁唇齒留香，滿腔鮮甜。

人們珍惜取之不易的每一點甜，柿子紅不過一季，人們必須想辦法留住它的甜美，果干的發明就是人們對抗時間的一次勝利。柿子經去皮掛曬，揉捏果肉，軟化脫澀，定型捂霜等多道工序徹底糖化后成為了柿餅，擁有了金紅的顏色和柔軟的身體。果肉中的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，析出的果糖形成一層糖漿，不吸水的葡萄糖則會形成糖霜，包裹著果糖糖漿，使柿餅染上了冬天的顏色，成為寒冷中的一道甜蜜美味。

柿子柿子不僅是美味的水果，還有較高的藥用和保健價值，被譽為“果中圣品”。柿子性寒，味甘微澀，入肺、脾、胃、大腸經，《本草綱目》記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。” 柿子還有三寶，柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥，三者在治病上各有奇效。

柿蒂柿子的干燥宿萼，性苦、平，歸胃經，因其苦能降泄，平而不偏，專入胃經，善降上逆之胃氣而止呃。

柿霜柿霜是制成柿餅時外表所生成的白色粉霜，性甘、平、澀，歸心、肺、胃經，具有潤肺止咳，生津利咽，止血之功效，李時珍稱其“乃柿中精液，入肺病上焦藥尤佳”，用于治療肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血咯血、消渴。

柿葉柿子的葉子性苦、寒，歸肺經，具有止咳定喘、生津止渴、活血止血的功效。現代研究表明，柿葉又降壓、利水、止血的作用。用柿葉代茶飲，可以降低血壓，增加冠狀動脈血流量，鎮咳化痰。

柿子雖好，但也要注意以下幾點：柿子性寒，脾虛泄瀉、產后及外感風寒者應忌食柿子；因柿子中含有大量的果糖和葡萄糖，食用后容易使血糖升高，糖尿病患者不宜多吃；柿子中含有單寧，易與鐵質結合，會阻礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃。服用鐵劑時不宜吃柿子，柿子中的鞣酸與鐵結合形成沉淀會引起胃腸不適，同時也影響了鐵劑的吸收；空腹不能吃柿子。因柿子中含有大量的鞣酸和果膠，在空腹的情況下它們容易在胃酸的作用下形成不溶于水的沉淀物，同時柿子中的果膠遇酸也會發生凝結，并將果皮、纖維及食物殘渣膠著在一起形成凝塊。如果這些凝塊不能通過幽門到達小腸，就會被滯留在胃中最終形成胃柿石。如若長期在胃中積累，就會引起胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重時甚至會引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻等。酒后同樣不能吃柿子。酒中的乙醇能加速蛋白質的凝固，飲酒量越大，酒精度數越高，越容易形式結石，且形成速度越快；柿子皮不能吃。柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸完全脫凈，進食后易發生胃柿石。