蕓豆，燉著吃更安全

發布日期：2019-11-09 09:26:06 來源：互聯網

原標題：蕓豆，燉著吃更安全

蕓豆又叫四季豆、菜豆等，可以說是一種極接地氣的蔬菜，各大超市、菜市場、老百姓家中隨處可見其身影。蕓豆包子、蕓豆炒肉、土豆燉蕓豆等都是美味營養又簡單易做的家常飯菜。不過，蕓豆真不是個省心的主，年年都有吃蕓豆中毒的事件發生。霜降前后，也就是10~11月份，是蕓豆中毒高發期，原因是秋季成熟的蕓豆皮厚豆大不容易熟，毒素（紅細胞凝集素和皂苷）含量相對較高，此時吃蕓豆應格外注意。

蕓豆中毒都是因為吃了半生不熟的蕓豆，一般半小時后出現中毒癥狀，主要包括頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時就醫。

蕓豆不管哪種吃法，關鍵是要保證熟透，徹底破壞其中的凝集素和皂苷，避免中毒。蕓豆燉著吃要比炒著吃更安全，土豆燉蕓豆、蕓豆燉排骨等都是很好的做法。燉時應使水沒過蕓豆，燉20分鐘以上，并隨時翻動，直到燉得沒有豆腥味、口感軟面了才能食用。炒蕓豆最好豎著切絲，這樣有助其內部也能充分受熱，并且要炒至其表面的生綠色完全消失才可以。（@北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生□ 王小丹）