芹菜，翠綠色的更鮮嫩

發布日期：2019-10-29 15:40:28 來源：互聯網

原標題：芹菜，翠綠色的更鮮嫩

受訪專家：國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

芹菜炒肉絲、芹菜豬肉餃子、芹菜炒豆干……芹菜在餐桌上的出鏡率很高。可是經常有人抱怨，挑到的芹菜又老又不新鮮，如何挑到鮮嫩的芹菜呢？國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨為大家支了以下幾招。

第一，看芹菜莖，越細長的越嫩。買芹菜時，一定要挑粗細比較均勻的，對于同一個品種的芹菜，莖越細長越嫩，若莖又矮又粗的話，口感會相對老一些。

第二，看葉片顏色，翠綠色的更鮮嫩。新鮮的芹菜，葉色呈翠綠色，葉身是平直的。如果葉子顏色呈墨綠色，可能是因為長期干旱缺水，生長比較緩慢，粗纖維多，這樣的芹菜一般吃起來比較老；如果出現干枯、打蔫的黃葉，或葉子尖端翹起，說明芹菜已經放置一段時間，不太新鮮。

第三，折葉柄，新鮮的芹菜葉柄易被折斷。新鮮的芹菜，葉柄水分多，又硬又脆，很容易被折斷，相反，葉柄不易被折斷，則是不夠新鮮，缺乏水分。

第四，聞味道，新鮮的芹菜香味濃郁。將芹菜靠近鼻子，如果能聞到一股比較濃的芹菜味，說明質量好；若芹菜味道很淡，或有異味的，不建議購買。▲