白黃綠紫，各種菜花啥區(qū)別

發(fā)布日期：2019-10-22 11:05:39 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標題：白黃綠紫，各種菜花啥區(qū)別

菜花，又叫花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍等。作為十字花科植物，菜花擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物――硫代葡萄糖苷，降解后形成異硫氰酸酯類化合物，并含有豐富的酚類，這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著作用。大量研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發(fā)病風險。目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等，它們顏色不同，營養(yǎng)價值也有所差異。

維生素C。菜花維生素C含量非常豐富，其中綠菜花中維生素C含量高達56毫克/100克，是西紅柿的4 倍，黃瓜的6倍，茄子的11倍，紫菜花維生素C含量與綠菜花差不多，高于白菜花，黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質。菜花中鈣、硒和鉀含量豐富，其中，白菜花中硒和鉀的含量分別為2.86微克/100克和206毫克 /100克，均高于綠菜花（0.43微克/100克和179毫克/100克），但綠菜花中鈣含量高于白菜花，兩者分別為50毫克/100克和31毫克/100克。

植物化合物。紫菜花、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，紫菜花（293毫克/100克＞綠菜花（177毫克/100克）＞黃菜花（98毫克/100克）＞白菜花（68毫克/100克）。花青素在紫花菜中含量最高，為567.58毫克/100克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花含量最低。▲