冰箱也不保險，食物超期儲存的危害究竟有多大？

發(fā)布日期：2019-10-10 09:16:48 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標題：冰箱也不保險，食物超期儲存的危害究竟有多大？

冰箱家家都有，一年四季，都少不了用冰箱來儲存食物，蔬菜瓜果、剩飯剩菜、生鮮海產(chǎn)、肉蛋奶類等，都是冰箱里的?？汀Ｔ谄饺帐褂帽涞臅r候，很多人都把冰箱當成了“保險箱”，一股腦的把食材都放進去，認為這樣既能保證食材的新鮮，又能保存食材的營養(yǎng)，那么，事實真的是這樣嗎？

要理清楚冰箱是否“保險”的問題，首先，我們要了解一下常見的食材最容易感染的細菌都有哪些，以及人們感染細菌之后的癥狀。第一，牛奶最容易感染李氏特氏菌，人們攝入后會有發(fā)燒、怕冷、頭痛的癥狀。第二，生豬肉容易感染耶爾森氏菌，人們攝入后會有急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血病等，被稱為“冰箱腸炎”。第三，蔬菜水果容易感染志賀氏菌，也是最常見的腸道傳染病之一，人們攝入后會有發(fā)熱、腹痛、水樣便的現(xiàn)象。第四，雞蛋、肉類一類的農(nóng)產(chǎn)品容易感染沙門氏菌，一般會經(jīng)過消化道傳播，攝入后容易有傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血病等。第五，肉類、奶類、蛋類、魚類容易感染金黃色葡萄球菌，攝入后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎類癥狀。最后，海產(chǎn)品還會容易感染副溶血性弧菌，這種情況下發(fā)病很快，還會有發(fā)熱、腹痛等腸道問題，腹瀉也是呈水樣便，容易造成脫水。

家里的冰箱，在某些情況下的確可以起到延長食物保質期的作用，但是，冰箱讓食物的保質期延長并不代表就可以將食物的細菌也殺滅，它只是通過低溫的形式抑制了部分有害菌的繁殖，如我們通常把冷藏室設置在4℃，冷凍室設置在-18℃，但并不是所有的細菌都會在這兩種溫度下得到抑制。所以，每種食物特點的不同，其感染細菌的條件也都各不相同，冰箱也只能起到輔助保鮮的作用，超期儲存仍然會滋生細菌，影響食物的健康成分。

冰箱里食材存放多久為宜呢？首先，冷藏室里，雞蛋最多存放30天；巴氏奶存放時間為48小時之內，開封后則需當天飲用；酸奶可保存14天；普通的飯菜和糖粥最多2天；綠葉蔬菜3天左右，根莖類瓜茄類7天；排酸肉類24小時，最好在0℃儲存；醬料可儲存90天左右；在冷凍室里，魚類、肉類都應盡量在3個月內吃完；蝦類、貝殼類2個月內吃完為宜；其它的凍品也盡量在2個月內全部吃完。

總而言之，冰箱里的食物要注意存放時間，這樣食用起來才會更安心，也不會因為食物過期或滋生細菌而浪費。最后還是要提醒大家，冰箱并不是保險箱，只有科學合理地使用，才能讓它為我們的健康保駕護航。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。