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    大蒜“一生”都是寶&nbsp;最養生吃法盤點

    放大字體 縮小字體 發布日期:2018-11-01 11:34:35 來源:互聯網

      蒜苗、蒜薹、青蒜、大蒜,這四樣東西,聽起來、看起來好像差別很大,其實只不過是大蒜一生的各個階段而已。

      大蒜生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期,這其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜,是大蒜生長的不同階段或者不同部位。

      蒜苗是大蒜的細苗期,即幼年時期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根與假莖,上端的莖葉能夠一直生長,可以收完一茬又一茬,割了又長。由于蒜苗比較鮮嫩,辛辣味比大蒜頭弱,甚至被當成一種蔬菜,而不是一種調味品,被廣泛接受和使用。雖說蒜苗辛辣味不重,但畢竟還是蒜,吃得太多了,還是會覺得蒜苗和蒜確實是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗,都受歡迎。

      青蒜是指大蒜植株處于花芽及鱗芽分化期的整株,包括蒜葉和明顯的假莖,假莖就是我們看到的潔白的蒜頭部分。這個時期的大蒜蒜葉纖維尚未老化,可食用,假莖也可以。做菜吃的話,和蒜苗類似,只是植株整體顯得要大,有時候也被稱為蒜苗。這時候的植株和大蔥比較類似,可以作為大蔥的替代品,用來制作青蒜回鍋肉、青蒜炒豆干等菜肴。至于青蒜和蒜苗,我認為它們差不多,沒必要仔細區分。

      蒜薹,常被誤寫作“蒜苔”,蒜薹好吃但難寫。抽薹大蒜才有蒜薹,大蒜植株成熟以后,抽出的花莖就是蒜薹,分為薹莖和薹苞兩部分。蒜薹在水中焯一下,或者直接切段,都可以做各種涼拌菜,顏色粉白鮮綠,吃起來爽脆可口,蒜薹炒臘肉很經典。白色部分更嫩,蒜薹梢上的綠色部分有點老,炒菜時可去掉。

      大蒜,通常指蒜頭,即大蒜地下鱗莖部分。蒜薹采收之后,大蒜就進入鱗莖膨大期,膨大期結束后,成熟的鱗莖就是蒜頭,采收之后晾曬,以方便儲存。采收后的大蒜會進入生理休眠期,一般能持續60天。我們買到的大蒜,就是處理休眠期的大蒜。大蒜通常作為配料使用,可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣紅燒魚等,也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。

      放在水盤里的大蒜慢慢發芽,長出蒜苗,蒜的一生又不慌不忙地展開了。

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