春筍、野菜、扇貝 春天是個嘗鮮季
發布日期：2020-02-29 15:39:34 來源：互聯網
原標題：春來一碗鮮
春天是個嘗鮮季，不論是從土里長出來的，還是水里游的，都是鮮味十足，讓人大飽口福。
春筍鮮嫩
分節吃
春季很多人吃飯感覺沒有胃口，困乏無力，這個時節可以吃點鮮嫩的春筍。立春后挖出來的筍，潔白如玉、味道鮮嫩，因此被譽為“菜王”。浙江省臺州醫院營養科主任何曉琴介紹：“挑選春筍時，要選擇根部偏黃白色，中部到尖部白嫩而有光澤是比較新鮮的筍，最好能夠帶點泥土，如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。”
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是膳食纖維含量很高，常食用有防止便秘的作用。
春筍的食法很多，炒、燒、煮、燉等皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起烹湯。何曉琴提醒：“春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。有消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者應慎食春筍。同時春筍含草酸，若用筍片、筍丁炒菜，可先將其放入開水中焯燙后再撈出備用，這樣可以去除大部分草酸，又能使菜肴無澀感。
野菜當季
鮮增三分
每年三四月份，正是春季踏青、挖野菜的時候，吃多了大魚大肉，不妨吃點薺菜、苦菜、馬齒莧等新鮮的野菜，除去油膩的同時，還可以起到養生的作用。
大家常吃的薺菜是很鮮嫩的時令野菜，不僅味美可口，營養豐富，富含多種氨基酸，還是野菜中味道最鮮美的一種。薺菜的藥用價值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。
山東大學齊魯醫院營養科營養師趙妍強調：“吃野菜最好到菜市場買現成的，因為自己去采很難保證野菜的安全性。如果要去，采摘野菜的地點一定要選擇在無污染的環境，尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業污染區，同時人們在采摘野生薺菜時需多加注意，很多雜草與薺菜外表相似，一般人難以分辨，而這些雜草本身可能含有毒性，不能食用，建議有采摘經驗的人陪同更為安全。”
“薺菜可以做湯，炒菜，涼拌、做餛飩等也都是不錯的選擇，吃法可以根據自己的口味因人而異。”趙妍表示，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。體質虛寒者不宜食用薺菜。
馬齒莧也是一種常見的野菜，這些菜的季節性都很強，過了這個季節就很難吃到這些很鮮嫩的野菜了。馬齒莧不僅可以食用，還具有藥用價值，有清熱解毒、殺菌消炎等功效。趙妍表示：“馬齒莧可以用來和肉一起拌餡，也可以焯水后涼拌、煲粥煲湯等都是很好的選擇。”需要注意的是，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、經常容易腹瀉的人及孕婦要少食，此外，最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用。
扇貝吃的
就是當日鮮
初春吃些鮮，河鮮海鮮也都是不錯的的選擇，雖然這個季節應季的海鮮比較少，但還是有的，比如鮮活的扇貝也開始出現在了人們的餐桌上，而且一定要新鮮的才好吃。
江蘇省中醫院營養科主管營養師武建海介紹：“扇貝肉質鮮美、營養豐富，含有鈣、鋅等豐富的營養物質，是海味中的三大珍品之一，對于臨床恢復期的病人、兒童與女性都是很好的選擇，每周可以適量的吃一到兩次。”
扇貝等海鮮類產品一定要吃鮮活的，一旦海鮮死了，吃下去之后就有可能導致食物中毒。要看是否新鮮，武建海支招：“應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;買新鮮扇貝的時候，一定要聞一聞，如有腥臭味道就很不新鮮了。”
新鮮的扇貝可以做一道蒜茸粉絲蒸扇貝，味道鮮美，怕寒的人可以放點姜絲中和一下扇貝的寒性。但是注意，有些人為了圖鮮嫩，烹飪時加熱時間大幅縮短，這樣做很容易導致一些細菌病毒未被殺滅，食后可能會引起不適，甚至中毒。武建海強調，扇貝味道雖美，但是過敏性體質、痛風的人群要少吃，貝類多寒涼，脾胃虛寒者也不要多吃。
