食品人員培訓教材
發布日期：2019-07-14 12:52:04 來源：互聯網
食品企業管理食品安全的主要因素有：人、機、料、法、環五個因素。也是這五個主要因素嚴重地制約著食品安全的現狀。結合我們食品行業的發展形狀和發展前景。食品伙伴網對當前食品的發展整理了相關的培訓材料。
食品企業，是食品安全的第一責任人，有義務做好食品安全工作，但是質量安全是生產出來的，而不是檢驗出來的，所有先進的質量管理標準，如HACCP、ISO22000、BRC、IFS等都一方法或套路，利用科學分析的手段，優化質量成本，快捷地預防或解決過程中發生的食品安全問題。從而保證食品的質量安全。但是這些都需要有人去操作、驗證。所以對人的培訓是食品企業培訓的質量保證的首要條件。
培訓對象：食品企業的所有人員。一般企業又按工作性質不同，可以分為：原輔材料采購員、生產人員、工藝技術員、質量管理員、設備人員、倉庫管理員、貿易人員等
培訓的目的：讓所有的食品從業人員知道：法規標準是什么？自己應該做什么？應該怎么做？做到什么的程度必須符合要求？并及時地對操作過程進行必要地記錄。
培訓內容：
| 內容 | 人員 | 培訓方式 | |||||||
| 管理層 | 原輔材料采購 | 生產加工人員 | 質量管理人員 | 倉庫管理員 | 設備人員 | 貿易人員 | 后勤人員 | ||
| 政策法規 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | 報、刊等宣傳 |
| 國家標準、行業標準等 | √ | √ | √ | √ | 集中授課 | ||||
| HACCP、BRC或IFS | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | 集中授課 |
| GMP、SSOP | √ | √ | √ | √ | √ | 集中授課加現場培訓 | |||
| CCP、QCP | √ | √ | √ | √ | √ | ||||
| 原輔材料質量標準 | √ | √ | √ | √ | |||||
| 產品質量標準 | √ | √ | √ | √ | √ | ||||
| 生產過程操作規范 | √ | √ | √ | ||||||
| 程序文件 | 相關程序文件涉及到的部門人員 | ||||||||
| 設備操作 | √ | √ | √ | ||||||
| 環境衛生 | √ | √ | √ | √ | |||||
| 食品安全防護管理 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | 集中授課、現場演練 |
| 其他培訓 | 其他人員 | ||||||||
編輯：foodqa
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