為滿足國內外市場需求, 全面提高水產(chǎn)品質量安全水平, 必須從源頭抓起, 實施從“水域到餐桌” 的全過程質量管理, 對與水產(chǎn)品質量安全有關的各個環(huán)節(jié), 即對水域環(huán)境、養(yǎng)殖、捕撈、加工、流通等過程和各個過程中的投入品進行嚴格的質量控制。水產(chǎn)品的質量安全生產(chǎn)控制技術應涵蓋整個水產(chǎn)品生產(chǎn)過程, 包括水產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等一系列環(huán)節(jié), 是一個有機聯(lián)系的整體。主要技術及要求包括以下幾個方面：

    產(chǎn)地環(huán)境：水產(chǎn)養(yǎng)殖場址應選擇在符合《無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求（GB 18407.4-2001）》的區(qū)域進行建設。應具有滿足養(yǎng)殖用水的充足水源, 取、排水不會對產(chǎn)地環(huán)境造成影響, 交通便利, 氣候適宜。

    水質要求:水源水質應符合GB11607的要求, 養(yǎng)殖用水水質應符合《漁業(yè)水質標準（GB 11607-89）》的規(guī)定以及《淡水養(yǎng)殖用水水質（NY5051-2001）》和《海水養(yǎng)殖用水水質（NY5052-2001）》的要求。使用時應采取消毒、沉淀、過濾等方法進行處理, 水質的調控應根據(jù)養(yǎng)殖對象進行調節(jié), 視水質情況換水定期進行水質衛(wèi)生檢測, 做好水質檢測記錄。

    養(yǎng)殖池塘：養(yǎng)殖池塘要遠離有害場所, 周圍無任何污染源, 進、排水管道布局合理, 無交叉污染環(huán)節(jié)。池塘修建材料應無毒, 池中央設排污孔, 雨水、生活污水等不得進入池塘。池塘使用前應徹底消毒。

    苗種選育：所有用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的苗種必須來自經(jīng)水生動物檢驗檢疫機構檢疫合格的苗種場或育苗基地, 個體大小要均勻；天然苗種須捕自無污染的水域, 體質要健壯、無病無傷, 做好產(chǎn)地記錄。在苗種的捕撈、運輸過程中, 應根據(jù)苗種特點配備氧氣等必要的設施, 運輸工具應符合衛(wèi)生要求,防止污染、損傷。苗種放入養(yǎng)殖水域前應進行篩選, 建立苗種投放記錄, 以確保苗種的健康。必要時應進行暫養(yǎng)。

    投入品：這里所指的投入品主要包括飼料及漁藥。飼料應由具有生產(chǎn)許可證的廠家按照有關標準生產(chǎn), 檢測合格,飼料應在良好的環(huán)境條件下貯存, 并在規(guī)定保質期內使用,推薦使用氮、磷排泄量低、對環(huán)境污染小的環(huán)保型配合飼料, 漁用配合飼料的安全性應符合NY5072-2002無公害食品漁用配合飼料安全限量的要求。漁藥的使用應嚴格遵循國家有關部門的有關規(guī)定, 嚴禁使用未經(jīng)取得生產(chǎn)許可證、批準文號與沒有生產(chǎn)執(zhí)行標準的漁藥, 漁藥的使用應嚴格按照NY5071-2002無公害食品漁用藥物使用準則的規(guī)定執(zhí)行。

    捕撈收獲：捕撈收獲前的養(yǎng)殖產(chǎn)品應經(jīng)過停藥期的處理, 其藥物殘留量不得超過農(nóng)業(yè)部頒布的《動物性食品中獸藥的最高殘留限量試行》和《水產(chǎn)品中有毒有害物質限量（NY5073-2001）》中的規(guī)定。對于藥殘超過標準規(guī)定的養(yǎng)殖產(chǎn)品, 必須采取凈化等處理措施, 處理后仍不能達標的, 應確定對其采取銷毀等處理措施。捕撈、運輸工具應符合衛(wèi)生要求, 防止養(yǎng)殖產(chǎn)品遭受污染。

    加工、貯藏：水產(chǎn)品的加工應嚴格執(zhí)行水產(chǎn)行業(yè)標準《水產(chǎn)品加工質量管理規(guī)范（SC/T3009-1999）》的規(guī)定要求。貯藏室存放水產(chǎn)品前要進行嚴格的清掃和滅菌, 周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生, 并遠離污染源, 水產(chǎn)品入庫要按生產(chǎn)日期、批號等分別存放, 所有設備使用前均要進行消毒, 要建立嚴格的的貯藏室管理情況記錄檔案, 詳細記載人、出物品的種類、數(shù)量和時間, 要做好貯藏室溫度和濕度的管理, 具有防蟲害、防霉措施, 嚴禁使用人工合成的殺蟲劑。

    運輸：一般情況下運輸工具須用專用密封冷藏車裝運,在裝入水產(chǎn)品前必須清洗干凈, 必要時進行滅菌消毒, 裝運過程中所用的工具應清潔衛(wèi)生, 不允許含有化學品, 嚴禁與其它有毒、有害、有氣味的物品一起運輸。

    銷售：從事銷售的人員必須按食品衛(wèi)生管理的規(guī)定, 保持衣服、手及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔, 并經(jīng)常對室內進行清洗與消毒。銷售點必須遠離廁所、坑塘、垃圾以及生產(chǎn)有毒有害化學物質的場所, 地面易于沖洗, 并配有盛放污物的專門容器, 銷售時所用物品應嚴格消毒。

編輯：foodqa