作為食品化學(xué)性危害的過敏原性物質(zhì)，主要是對特定的人群發(fā)生一些過敏原性的癥狀，從而引發(fā)一些食品安全問題，作為食品的加工企業(yè)，過敏原管理尤為重要。食品伙伴網(wǎng)整理了一些企業(yè)食品過敏原管理的思路與方法。

1、源頭過敏原控制：
    在原輔料采購時(shí)，一定要供應(yīng)商標(biāo)注產(chǎn)品本身添加的過敏原成份物質(zhì)。
   同時(shí)更加重要地是讓供應(yīng)商也能協(xié)同企業(yè)一起進(jìn)行過敏原的管理。
2、倉庫過敏原標(biāo)識(shí)化、隔離式管理。
   對含有不同過敏原的產(chǎn)品，一定要標(biāo)識(shí)清楚，同時(shí)要進(jìn)行隔離存放，防止出現(xiàn)無意識(shí)地相互污染。
3、生產(chǎn)過程中一定要將不同過敏原的產(chǎn)品分開生產(chǎn)，生產(chǎn)不同過敏原時(shí)，一定要將生產(chǎn)線徹底清洗消毒，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)有過敏原物質(zhì)殘留導(dǎo)致的過敏原交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
4、對公司使用過敏原要進(jìn)行清單列表管理，將所有原輔料的過敏原成份進(jìn)行清單列表，將所有成品過敏原成分進(jìn)行清單列表。
5、關(guān)注其他過敏原的污染源的發(fā)生：如員工吃的堅(jiān)果、花生，食堂吃的小麥、豆油等。一定要關(guān)注防止引起交叉污染。
6、最重要地是進(jìn)行全員培訓(xùn)，讓全體員工必須清楚什么是過敏原。怎么過敏控制？如何標(biāo)識(shí)清楚？

編輯：foodqa