食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品加工業(yè)的不可缺少因素。它對于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期，改善食品加工條件，增強食品營養(yǎng)成分有著極其重要的作用。食品添加劑是一個非常大的家族，目前納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑近2300種，分22個類別。從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟肉包裝制品、從醬油到飲料，90%的食品配料里都含有食品添加劑。食品添加劑主要包括增強食品營養(yǎng)成分的營養(yǎng)強化劑；延長保存期的防腐劑、抗氧化劑；改善品質(zhì)的酸度調(diào)節(jié)劑、面粉改良劑、水分保持劑、增稠劑、色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；便于加工改善加工條件的消泡劑、脫模劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑等。國家公布可以使用的食品添加劑都是經(jīng)過相關(guān)部門做了大量的實驗以后，才會對食品添加劑的名稱和使用劑量做出規(guī)定。在國家規(guī)定的使用范圍和劑量內(nèi)合理使用食品添加劑是安全的。如果過量攝入食品添加劑，短時間內(nèi)不會有明顯癥狀，但致癌物一旦進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)長期積累，會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)都會有非常嚴(yán)重的危害。三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、問題雞蛋中出現(xiàn)的非食品添加劑，引發(fā)人們對食品添加劑的關(guān)注和質(zhì)疑。
可以說，我們的生活離不開食品添加劑。有了食品添加劑才有了品種各異的食品。
食品添加劑可以改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。 食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓⒆o(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。
食品添加劑可以保持和提高食品的營養(yǎng)價值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時，在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值。這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。
食品添加劑有利于食品貯存和運輸，延長食品的保質(zhì)期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。
食品添加劑可以增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。
食品添加劑可以有利于食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。
食品添加劑可以滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。
食品添加劑可以提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
食品添加劑和我們的生活密不可分,但是近幾年的食品監(jiān)督抽查公告，食品添加劑項目不合格占到總體不合格項目的95%以上。對此，本文對目前我國食品添加劑存在的主要問題及改進(jìn)辦法進(jìn)行了分析.
一、加工企業(yè)超范圍超劑量使用食品添加劑
«食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)»中明確規(guī)定，每種食品添加劑都有一定的使用范圍和最大使用量，只能添加到該范圍內(nèi)的食品。在近幾年的食品監(jiān)督抽查中，食品添加劑不合格成為主要不合格項目。主要集中在防腐劑、著色劑、甜味劑。如熟肉制品超范圍添加苯甲酸鈉，飲料中超量加入甜蜜素、糖精鈉等。蜜餞類食品大量使用甜味劑,普遍使用防腐劑,而且多數(shù)沒有在標(biāo)簽中明確標(biāo)注所使用的添加劑,問題較多,質(zhì)量不穩(wěn)定。
二、加工企業(yè)在食品中加入了非食品級的添加劑.
有的企業(yè)為了降低成本或延長保質(zhì)期等目的,加入非食品添加劑.如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、問題雞蛋中出現(xiàn)使用非食品級添加劑.另外隨著添加劑產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，各種添加劑隨處可以買到。而且近幾年針對單一行業(yè)的復(fù)合添加劑應(yīng)運而生，如飲料復(fù)合添加劑、饅頭改良劑、肉腸添加劑等等。我國對于添加劑產(chǎn)業(yè)管理體制不健全，對復(fù)合添加劑也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，好多企業(yè)不知道復(fù)合添加劑的成份有哪些，添加量也僅是依據(jù)廠家的建議添加。添加劑經(jīng)營者常常是同時經(jīng)營食品添加劑和工業(yè)添加劑，由于食品添加劑價格相對較高導(dǎo)致一些企業(yè)在利益的驅(qū)使下用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。
三、企業(yè)人員缺乏食品安全意識
目前食品企業(yè)中小企業(yè)占到92%以上,企業(yè)的人員缺乏食品安全意識，隨意添加食品添加劑,對食品添加劑的危害不明白,針對食品添加劑的加入的要求多數(shù)企業(yè)沒有文件規(guī)定,僅是憑經(jīng)驗和廠家建議加入,購買的添加劑不是來自正規(guī)的廠家。
四、生產(chǎn)設(shè)備和計量器具落后
生產(chǎn)設(shè)備陳舊，添加不均。有的是人工混合,沒有對混合均勻度進(jìn)行確認(rèn)過.稱量添加劑的計量器具精密度不夠或未經(jīng)校準(zhǔn)和檢定，無法正確控制用量。
五、食品標(biāo)簽的問題
人們對于食品添加劑的認(rèn)識有一個誤區(qū)，盲目排斥。為了迎合這種心里，經(jīng)營者添加了食品添加劑，在標(biāo)簽配料中有意不標(biāo)注，怕標(biāo)注添加劑會降低市場競爭力。
六、檢測設(shè)備的不足
對于食品添加劑的檢測手段落后，也是放縱食品添加劑的另一主要原因。添加劑不屬于常規(guī)檢驗項目，往往要用到氣相色譜、液相色譜及其他一些精密儀器，投資很大，檢驗機(jī)構(gòu)在沒有投資的情況下很難在短期內(nèi)購置。
針對以上問題，有以下改進(jìn)建議：
一、執(zhí)行添加劑備案制度。全部使用的添加劑都要在當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)檢部門進(jìn)行備案。
二、從采購方面加強對食品添加劑的管理，不屬于該類食品允許使用的食品添加劑不允許進(jìn)廠。在采購環(huán)節(jié)上，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑的進(jìn)貨查驗記錄制度；
三、建立食品添加劑的專用庫房，專人管理，建立食品添加劑臺帳，建立領(lǐng)用記錄，每日需要量和領(lǐng)用量要一致。添加量要符合添加劑備案制度的要求。當(dāng)日沒有用完的食品添加劑返回庫房進(jìn)行登記。
四、加強對計量器具的管理和檢定。保證計量的準(zhǔn)確性。
五、在食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝，也做出明確規(guī)定。食品標(biāo)簽符合食品及食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定。
六、加強對食品添加劑及相關(guān)法律法規(guī)的宣貫。對員工進(jìn)行食品添加劑的培訓(xùn)。
七、加快食品添加劑檢測方法的研究工作，為食品添加劑監(jiān)管提供更全面的法律依據(jù)和技術(shù)保障。
八、可以逐步淘汰一些對消費者的身體健康影響大的食品添加劑。

編輯：foodqa