食品安全的核心是化學污染

發布日期：2019-07-14 12:51:59 來源：互聯網

　　問：近些年，有機產品及綠色、無公害產品等越來越受國人青睞。有機、綠色、無公害這三種產品的區別是什么？對消費者而言，這類產品的意義何在？

　　杜相革：無公害、綠色、有機食品是我國食品安全的三個層次。目前食品安全的核心是化學污染。在生產實際中，化學污染主要是化學肥料和化學農藥的污染，表現在產品上是亞硝酸鹽和農藥殘留。無公害農產品是允許使用國家法律規定的化學合成的農藥，但禁止使用高毒、高殘留的農藥，其目的是保證農產品基本安全；綠色食品生產要求減少化肥和化學農藥的使用，減少幅度為50%，產品安全程度達到中等安全水平；有機產品生產禁止使用任何化學合成的物質，包括化肥和化學農藥，從源頭上杜絕化學合成物質對產品和環境的污染，在有機產品中不得檢出任何有害物質。

　　對消費者而言，無公害農產品是保證基本安全，不會對人體造成急性和直接中毒；綠色食品是減農藥、減化肥的產品，對人體健康更安全；有機產品是無化學污染的產品，對保證人體健康和安全具有重要作用。

　　問：消費者購買時該如何分辨、選擇？

　　杜相革：消費者在選擇和購買上述3類安全產品時，可以通過標識的識別來確認所購買的產品類型（見圖）。

　　問：對消費者而言，目前有哪些消費認知及理念需要改變？

　　杜相革：食品或農產品安全是直接影響健康和生存的第一基本需求，在消費產品時首先是要保證不會對人體產生直接危害，其次是避免潛在的危害和影響。有害物質的累積和富集會對人體器官造成慢性或隱性危害，這是需要特別關注的問題。另一方面，有些有害物質是無法通過清洗和加工處理得到徹底清除的，不要認為洗了、削皮就可以清除農藥殘留，應該直接購買和選擇安全程度高的產品。

　　有機產品認證新規的實施，迫使一些虛假產品銷聲匿跡

　　問：新版《有機產品認證實施規則》自去年7月1日全面實施以后，其作用如何？有機產品市場有什么變化？

　　杜相革：首先，規范和細化了認證的程序，保證有機產品認證的一致性；其次，嚴格了認證機構認證流程的管理，減少紕漏；建立了風險預警和評估機制；同時，加大了違規操作的懲罰力度，增加了違規成本。

　　新版“實施規則”的實施，進一步梳理了已經認證的產品，清除了一些不合格或不規范有機產品的認證，使認證產品更加真實，增強了市場的認知程度。從數量上看，2011年7月通過有機產品認證的有效證書數及獲證企業數呈下降趨勢，有效證書數從10655張減少到7549張，獲證企業從7282家減少到5468家。2012年有機產品認證證書的數量明顯增加，主要是一些新的企業進入。

　　問：從一些調查情況看，前幾年充斥市場的“有機”產品如今許多已銷聲匿跡，有些則改頭換面，目前市場上仍有一些似是而非的產品，令人心存疑惑。您認為目前相關市場還存在什么問題？如何解決這些問題？

　　杜相革：經過標準的完善和認證制度的進步，一些虛假的有機產品逐步退出市場，初步實現了認證產品的真實性和生產銷售產品數量的一致性。

　　由于有機認證制度的完善和監督力度的加大，現在有些廠家生產的產品不再標有“有機”，更多的采用一些含糊字樣，如“原生”、“生態”、“生態有機”等，脫離了有機認證。消費者在選擇產品時，應增強一些安全和質量意識。經過認證的產品有保障，但沒有經過認證的產品不一定不是好產品。

　　消費者購買菜蔬時應注重科學性

　　問：消費者在購買食品特別是蔬菜水果時，最擔心的是農藥殘留，怎么選擇購買安全程度高的產品呢？

　　杜相革：選擇蔬菜時應注意如下幾個方面：

　　一是根據季節選擇：不同的蔬菜由于生長季節不同，病蟲害發生的嚴重程度不同，使用農藥的種類和數量不一樣，在蔬菜產品中累積的農藥殘留也不一樣。因此，盡量選擇早春和晚秋病蟲害發生程度輕的季節的產品。二是根據蔬菜類型選擇：根菜（蘿卜、土豆等）安全程度高于果菜（黃瓜、西紅柿等），果菜安全程度高于葉菜（白菜、生菜、芹菜等）；三是根據食用方式選擇：生食蔬菜安全要求更高，需要高溫和烹飪的蔬菜在高溫過程會分解一部分農藥殘留；四是不同蔬菜處理方式不同：洗菜時盡量不要浸泡蔬菜，而是用流水清洗干凈；對于葉菜等蔬菜加入弱堿性物質，如淘米水、小蘇打等，可中和部分表面殘留的農藥。

　　市場監管是政府和民間的共同責任

　　問：盡管工商、農業、質檢部門都負有監管責任，但目前對有機產品、綠色產品等的監管仍存在一些漏洞。要堵住監管漏洞，從監管機制上應做怎樣的調整、完善？

　　杜相革：監管是保護消費者健康的重要工作，監管應該是全社會的責任。目前，我國有機產品、綠色食品的監管局限在政府行為，但市場是龐雜的，政府的監管力度是有限的，所以，應該拓展監管的部門和渠道。根據國外對有機產品的監管經驗，政府的職責是法規和制度的建設和頒布，監管是政府和民間的共同責任。所以，整體監管機制應該是政府引導，行業監管和社會監管為主；可建立有機產品全產業鏈的行業管理組織或協會。

編輯：foodqa