椰子糖具有口感香滑、椰香濃郁、風味獨特、休閑時尚、營養和保健價值高的特點，深受消費者的喜愛。如加工時的衛生條件不好，會導致椰子糖的微生物含量超標，影響椰子糖的安全質量。
    專業開發休閑食品殺菌保鮮技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，NICOLER手消毒器在椰子糖的安全質量控制過程中，具有十分重要的作用。在生產過程中，采用NICOLER自動感應手消毒技術，可有效預防微生物的污染、提高椰子糖的安全質量，從而延長椰子糖等食品的保質期。
    椰子糖以椰子、白糖為主要原料，采用科學工藝，精心加工而成，保留了椰子的原香原味及營養成分。作為主原料的椰子是藥食兩用的佳品，具有良好的營養和保健價值。
    椰子的營養價值很高?，F代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖分、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。
當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，并加入適量的糯米，蒸熟后飲食，具有良好的滋補作用。因為糯米及椰肉兩者均為滋補的物品，二者結合，補益功效更加顯著。
    椰子中加入冬瓜子，可瀉肺火；加清補的黃耳，可中和椰子的溫燥；患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。
椰子的食療價值也很高。我國中醫認為，椰肉味甘、性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效。椰汁味甘、性溫，有生津、滋補、清暑解渴、利水等功能。椰子的具體的食療功效包括——
    1.補充營養。椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能有效補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力。
    2.利尿消腫。椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫的目的。
    3.殺蟲消疳。椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉，均可驅除姜片蟲和絳蟲，用于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。
    4.駐顏美容。椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液、擴充血容量、滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
    在吃椰子時，要先剝掉外皮，落出硬殼，硬殼上有幾個白點，將其捅開，用吸管吸食椰汁，之后再用刀刮取內側的白色果肉，冷凍后吃，味道更佳。食用椰子的技巧很多，如椰汁離開椰殼，味道則會變化。上午倒出的椰汁較甜，下午則較淡。新鮮的椰汁“清如水，甜如蜜”，飲后清涼、甘甜、可口，風味獨特，營養價值高，是解暑的良好飲品。椰肉芳香滑脆，除可作為水果食用以外，還可以做成菜肴或蜜餞：海南人常用海南優質糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子飯”，也稱作“椰子船”。
    但有些人不宜吃椰子或應少吃椰子：凡大便清泄者，忌食椰肉；體內熱盛的人，不宜常吃椰子；病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、腦血管、胰腺炎、糖尿病等患者，也應忌食椰子。
    生產椰子糖的主要配料有白砂糖、麥芽糖漿、新鮮椰子汁、單甘酯、食用鹽等。椰子糖的種類包括：特濃椰子糖、傳統香脆椰子糖、姜汁椰奶糖、椰奶番石榴糖、椰奶橙子糖、椰子糕、椰珍椰奶軟質糖、太妃椰奶糖、金椰軟質糖。
    椰子糖的生產工藝流程為：選料→溶糖→過濾→加入椰子汁→真空熬煮→冷卻→加入輔料→調和→成型→篩選→包裝→檢驗→成品→入庫。
    椰子糖對以下疾病有輔助治療的作用：呼吸系統疾病、消化系統疾病、心腦血管系統疾病、泌尿系統疾病。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，椰子糖經過高溫熬煮，絕大多數微生物都被殺死，在后續的貯存過程中，一般不會發生微生物超標的安全質量問題。但菌落總數、大腸菌群等微生物指標超標的問題，仍不時發生在椰子糖等糖果食品中，這對糖果加工企業的生產經營和食品安全都造成了不良影響。生產工人的手部的微生物數量過多，對椰子糖造成污染，是椰子糖微生物超標的一個重要原因。
    目前，很多食品加工企業的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。這樣消毒，工人的手上會沾染大量的微生物，會對食品包裝容器、封口機、糖果等造成污染，導致椰子糖等糖果食品的安全質量不合格。
    上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，椰子糖等食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事椰子糖生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
    針對手部污染椰子糖等多種食品的問題，上?？稻孟炯夹g有限公司采用先進的NICOLER食品殺菌消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可有效提高椰子糖的安全質量、延長椰子糖的保質期。
    以椰子為原料，可以加工成多種食品，如椰子汁、椰子糖果、椰絲、椰花、椰子糕、椰子醬、椰子粉、椰子餅等。發展椰子加工業，可豐富食品品種，向市場提供營養健康的食品，有利于提高椰子的附加值、增加農民收入。在椰子加工過程中，采用NICOLER手消毒技術和自動手消毒器，可有效改善加工環境的衛生質量、提高椰子食品的質量，從而推動椰子產業穩步發展。

編輯：foodqa