接種是食用菌生產(chǎn)過程中的十分重要的一個環(huán)節(jié)，對環(huán)境衛(wèi)生的要求較高。如果接種環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件差，則食用菌菌種容易受到雜菌的污染，從而降低接種率。
    專業(yè)開發(fā)食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，采用新型雙核臭氧殺菌技術(shù)，可預(yù)防雜菌對接種環(huán)節(jié)的污染，能有效提高食用菌的接種率、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
    食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，且含豐富的生物活性物質(zhì)，如高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、三萜類化合物等，有多種保健價值：抗癌；抗菌、抗病毒；降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心；健胃、助消化；止咳平喘、祛痰；利膽、保肝、解毒；降血糖；通便利尿；免疫調(diào)節(jié)。
    在接種環(huán)節(jié)，污染食用菌菌種的雜菌很多，常見的有以下幾種——
1.酵母菌。該種菌的菌落表面光滑、濕潤，有粘稠性，多為乳白色、白色，也有粉紅色、淡褐色、黃色。食用菌菌種被酵母菌污染后，會導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，產(chǎn)生酒酸氣味，食用菌菌絲不能生長。
2.霉菌。霉菌是食用菌生產(chǎn)過程中常見的雜菌，品種很多。霉菌菌絲多數(shù)無色，也有呈褐色或綠色的，還有些霉菌初期的菌絲無色，后期漸漸變?yōu)橛猩涑拭扌鯛罨蚪q毛狀。
3.細(xì)菌。菌落多為白色、無色或藍(lán)色，呈現(xiàn)粘液狀；常包圍食用菌的接種點(diǎn)，使食用菌菌絲不能擴(kuò)展，菌落形態(tài)特征與酵母菌相似。
    細(xì)菌污染培養(yǎng)基后，會發(fā)出難聞的氣味，細(xì)菌的菌落較小，多數(shù)表面光滑、濕潤，半透明或不透明。培養(yǎng)基受細(xì)菌污染后，呈現(xiàn)粘濕、色深，并散發(fā)臭味，嚴(yán)重時，培養(yǎng)料會腐爛發(fā)臭。
    據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師分析，食用菌菌種遭受污染的原因主要包括——
    1.菌種培養(yǎng)室不衛(wèi)生。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)。4.接種人員操作不當(dāng)。5.食用菌菌種中含有雜菌。
為提高食用菌生產(chǎn)過程中的接種率，必須消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，從多方面采取切實(shí)有效的措施——
一要選用無污染、種性好，菌絲長勢強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
二要科學(xué)滅菌，合理擺放培養(yǎng)基，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
三要規(guī)范操作，在菌種制作過程中，各個環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行。接種室的操作規(guī)程主要包括：1.嚴(yán)格按順序完成整個接種過程。2.接種人員要搞好個人衛(wèi)生，衣帽褲必須清潔干凈，指甲不宜過長，指甲中不得殘留明顯的污垢。進(jìn)出接種室，必須更衣、消毒。3.按生產(chǎn)的需要量，領(lǐng)取培養(yǎng)基，當(dāng)天滅過菌的培養(yǎng)基，應(yīng)在當(dāng)天用完。4.接種所使用的瓶子、袋子、接種工具、用具等物品，應(yīng)使用臭氧水等消毒劑殺菌消毒，或使用高溫滅菌。5.操作人員在接種前，應(yīng)戴好口罩，并對手部消毒。在接種過程中，人的手、接種鉤、瓶口必須消毒徹底，手不準(zhǔn)摸瓶口、接種鉤的前部，接種鉤不準(zhǔn)碰到其他任何地方，嚴(yán)禁用手摸袋子的里面。6.在接種過程中，不交談和咳嗽，不做搔癢等引發(fā)較大塵屑的動作，不輕易中斷操作和離開接種場所，否則需重新消毒。7.接種結(jié)束后，要打掃衛(wèi)生，擦凈超凈工作臺及工具。
四要凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌的污染。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作。
    為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要衛(wèi)生的環(huán)境，接種室的空氣必須殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生潔凈程度。上海康久消毒技術(shù)有限公司開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“雙核臭氧殺菌設(shè)備”，在改善空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高食用菌接種率等方面，具有十分重要的作用。
    臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
    臭氧殺菌技術(shù)可有效提高食用菌接種率，主要表現(xiàn)在以下幾方面——
    1.食用菌接種車間的空氣殺菌消毒。接種車間的微生物污染是影響食用菌接種率的重要因素，臭氧可有效殺滅這些微生物。使用臭氧消毒，能使接種車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格，且可顯著減少車間的異味。
    2.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物都會通過操作人員的工作服帶入車間，嚴(yán)重時會大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。一些食用菌生產(chǎn)企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的距離較短，消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到更衣室和工作服的各個部位，用臭氧對更衣室和工作服進(jìn)行消毒，是一種高效、簡單的方法。
   3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對食用菌生產(chǎn)用水的安全質(zhì)量保障十分重要。
   4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對食用菌車間的設(shè)備、工器具、地面、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒。
    上海康久消毒技術(shù)有限公司根據(jù)臭氧殺菌原理，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在提高食用菌接種率方面，康久雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上海康久技術(shù)公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用，且價格適中。
    食用菌是一類營養(yǎng)保健食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既能為人們提供營養(yǎng)健康的食品原料，又可增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)業(yè)效益。在食用菌生產(chǎn)中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食用菌的接種率和食用菌的質(zhì)量及產(chǎn)量。

編輯：foodqa