近來(lái)，國(guó)家食藥總局對(duì)嬰幼兒乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管呈嚴(yán)格趨勢(shì)，在《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2013版)》出臺(tái)實(shí)施的形勢(shì)下，行業(yè)準(zhǔn)入門檻提高，可有效提升嬰幼兒配方乳粉安全質(zhì)量水平。然而，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，只有切實(shí)注重每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制，方能保證乳品的安全。本文將以生產(chǎn)車間空氣環(huán)境的消毒技術(shù)作為切入點(diǎn)，剖析空氣消毒技術(shù)，避免有的企業(yè)沉迷于自身的CIP清洗系統(tǒng)及1000～100000級(jí)無(wú)菌凈化車間的清潔度之中。
    對(duì)生產(chǎn)車間空氣消毒是為了隔斷含菌空氣對(duì)乳品的二次污染及二次交叉感染。目前，乳品車間常用的空氣消毒方式有：臭氧、紫外線、藥劑熏蒸或噴灑（乳酸、二氧化氯、酒精等）。但隨著消費(fèi)者對(duì)乳品衛(wèi)生質(zhì)量要求的不斷提升，企業(yè)需要采用更先進(jìn)的消毒技術(shù)。且國(guó)家希望通過(guò)奶粉行業(yè)整頓，將達(dá)不到新規(guī)范要求的企業(yè)清理出去。為了達(dá)到要求，企業(yè)必須從硬件和軟件上提升水平，而這也對(duì)生產(chǎn)車間的消毒技術(shù)水平提出了更高要求。
    那么，我國(guó)的乳品車間空氣消毒技術(shù)現(xiàn)狀又如何呢？據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理周立法先生介紹，目前，乳品車間的空氣消毒主要以靜態(tài)消毒技術(shù)為主，即有人工作時(shí)對(duì)人體有害、須在無(wú)人情況下操作的消毒方式，如以上所提到的常用消毒方式臭氧消毒、紫外線消毒、藥劑噴灑消毒等。靜態(tài)消毒方式最大的缺陷是不能在有人情況下進(jìn)行動(dòng)態(tài)消毒，以此推算就知道，目前，我國(guó)大部分的乳品企業(yè)尚未引進(jìn)動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。

    所謂的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，就是在有人情況下持續(xù)殺菌消毒、對(duì)人體有益無(wú)害的消毒方式，可防止空氣中含菌物二次污染乳品。動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備分為：凈化管道殺菌組件、移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)。
    凈化管道殺菌組件，主要配套乳品的出粉區(qū)、配料混合區(qū)、包材區(qū)、半成品待包裝區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等生產(chǎn)車間的凈化系統(tǒng)，可選擇性安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)。在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過(guò)程中，含菌空氣每被循環(huán)一次，即進(jìn)行一次殺菌，使受控環(huán)境始終能夠24小時(shí)不間斷消毒，消毒設(shè)備可與人同場(chǎng)作業(yè)（動(dòng)態(tài)滅菌），對(duì)人體無(wú)任何害處。該管道殺菌設(shè)備的技術(shù)含量高、設(shè)計(jì)上非常嚴(yán)謹(jǐn)，必須嚴(yán)格按照通風(fēng)管道或靜壓箱的截面積、風(fēng)速、風(fēng)阻、風(fēng)壓、含塵量及濕度等條件量身設(shè)計(jì)、量身訂制，造價(jià)非常低廉，且運(yùn)行成本接近于“零”。
 

    移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)主要配套在實(shí)驗(yàn)室、一更區(qū)域、休息室內(nèi)等無(wú)塵車間不能普及的區(qū)域。該設(shè)備類似于空調(diào)柜式內(nèi)機(jī)，可以移動(dòng)、安裝方便（10分鐘安裝完畢，不影響生產(chǎn)）。其使用方法為：在員工上班時(shí)開(kāi)機(jī)，在生產(chǎn)過(guò)程中，持續(xù)殺菌，不關(guān)機(jī)；員工下班后，同步關(guān)機(jī)。使用這種移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，乳制品企業(yè)可以在衛(wèi)生潔凈的車間內(nèi)，連續(xù)24小時(shí)生產(chǎn)。該機(jī)器采用最新的NICOLER殺菌原理，殺滅分解細(xì)菌僅需1秒鐘。目前，該類型的殺菌設(shè)備在乳品行業(yè)正逐漸普及。
    隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，乳制品成了人們每日的必需品。人們對(duì)乳品的需求量進(jìn)一步擴(kuò)大，帶動(dòng)了乳品空氣消毒設(shè)備的發(fā)展。GMP標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將首先帶動(dòng)這些奶粉企業(yè)對(duì)原有產(chǎn)品的升級(jí)改造，促進(jìn)新產(chǎn)品、新技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，這是推動(dòng)奶粉產(chǎn)業(yè)在“十二五”期間快速發(fā)展的動(dòng)力之一。行內(nèi)人士普遍認(rèn)為，GMP標(biāo)準(zhǔn)不斷深入，對(duì)乳制品空氣消毒設(shè)備產(chǎn)業(yè)提出了更高要求，也為該行業(yè)帶來(lái)了升級(jí)的契機(jī)。業(yè)內(nèi)人士希望，國(guó)產(chǎn)乳品空氣消毒設(shè)備應(yīng)該緊抓機(jī)遇，加速升級(jí)改造，以贏得市場(chǎng)。

編輯：foodqa