殺菌設(shè)備優(yōu)劣影響食品品質(zhì)

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

    殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品品質(zhì)。消毒滅菌設(shè)備作為專用設(shè)備的重要分支，主要受國民經(jīng)濟(jì)增長速度及固定資產(chǎn)投資規(guī)模的影響，存在一定的的行業(yè)周期。消毒滅菌設(shè)備可廣泛運(yùn)用于制藥企業(yè)、食品企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室等領(lǐng)域，行業(yè)沒有明顯的地域性和季節(jié)性特征。

    食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。殺菌機(jī)是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備，殺菌機(jī)對(duì)產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時(shí)行殺滅，使其降低到允許范圍內(nèi)。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。

    食品衛(wèi)生專家認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行全程衛(wèi)生控制，可有效提高速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量、促進(jìn)速凍食品的出口。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當(dāng)濕度較大時(shí)，會(huì)影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會(huì)誘使細(xì)菌復(fù)活。而采用化學(xué)藥物熏蒸，對(duì)微生物有較強(qiáng)的殺滅作用，且應(yīng)用成本低廉；但由于化學(xué)藥物具有強(qiáng)烈的氣化作用，且刺激性很強(qiáng)，所以，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。

    生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中含有很多的細(xì)菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)腐敗。因此，控制好冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生。而采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可在有人工作的情況下，進(jìn)行持續(xù)動(dòng)態(tài)殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品企業(yè)要參與國際競(jìng)爭(zhēng)，就必須改善生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量，建立完善的食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。在此過程中，先進(jìn)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可發(fā)揮十分積極的作用。

    餐消行業(yè)屬于新興行業(yè)，在國家倡導(dǎo)節(jié)能減排、綠色環(huán)保的背景下，迎來了發(fā)展機(jī)遇。但事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)幾乎沒有準(zhǔn)入門檻，企業(yè)魚龍混雜，一些小作坊靠低成本的優(yōu)勢(shì)打起“價(jià)格戰(zhàn)”。另一些不正規(guī)的餐消企業(yè)因?yàn)橄静途哌_(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人們生命安全造成威脅，被媒體曝光后，嚴(yán)重影響了整個(gè)餐消行業(yè)的形象，阻礙正規(guī)餐消企業(yè)的健康發(fā)展，有關(guān)專家呼吁餐消行業(yè)內(nèi)的相關(guān)管理制度亟需完善。

    衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員介紹，衛(wèi)生信譽(yù)度分級(jí)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括選址要求、生產(chǎn)用水要求、面積工藝流程布局、基本設(shè)備、操作過程衛(wèi)生要求，儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生要求、出廠檢驗(yàn)、從業(yè)人員要求、衛(wèi)生管理等九項(xiàng)內(nèi)容。目前初步規(guī)劃禁止不合格的集中消毒餐飲具以低價(jià)流入餐飲市場(chǎng)，影響人民的健康。對(duì)合格單位的衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)按照A（優(yōu)秀）、B（良好）、C（一般）每年向社會(huì)公示，餐飲具外包裝上應(yīng)有明顯的衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，以客觀公正地反映其衛(wèi)生狀況。增強(qiáng)消費(fèi)者餐飲具衛(wèi)生安全意識(shí)，使消費(fèi)者在知情的前提下做出消費(fèi)選擇。據(jù)了解這一方案目前正在制定中，預(yù)計(jì)明年開始實(shí)施。

    消毒餐具不太規(guī)范的市場(chǎng)，讓很多消費(fèi)者擔(dān)心餐館提供的一次性餐具的安全性。大部分餐館為了消除消費(fèi)者的就餐顧慮，還是會(huì)在提供一次性消毒餐具的同時(shí)，提供餐館內(nèi)自行消毒的碗筷。這些碗筷往往是從餐館消毒柜或者筷子消毒機(jī)中取出來的。但據(jù)調(diào)查顯示，配有消毒機(jī)的餐館，消毒機(jī)的使用率并不高。一是碰上就餐高峰期，消毒機(jī)的消毒時(shí)間較長，趕不上時(shí)刻碗筷使用速度。二是，餐館配備了消毒柜、筷子消毒機(jī)，打算這些消毒用具并沒有處于工作狀態(tài)，而是餐館給顧客的“安慰劑”。

編輯：foodnews