淺談食源性寄生蟲(chóng)
發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:54 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的飲食越來(lái)越豐富多樣，有生食海鮮的，有生食蔬菜的，有吃野生動(dòng)物的。如果進(jìn)食了生鮮的、未經(jīng)徹底消毒或加熱，污染了有害寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)的食物，便會(huì)導(dǎo)致食源性寄生蟲(chóng)病的發(fā)生和傳播。
2004年完成的全國(guó)重要人體寄生蟲(chóng)病現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)食源性寄生蟲(chóng)病的發(fā)病率呈明顯上升趨勢(shì)，主要有華支睪吸蟲(chóng)病、并殖吸蟲(chóng)病、絳蟲(chóng)病、囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病、弓形蟲(chóng)病和廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)病等。
【什么是食源性寄生蟲(chóng)病】
因生食或半生食含有感染期寄生蟲(chóng)的食物或飲水而感染寄生蟲(chóng)病，稱(chēng)為食源性寄生蟲(chóng)病。我國(guó)地域遼闊、人口眾多；食源性寄生蟲(chóng)病種類(lèi)多、分布廣。
【食源性寄生蟲(chóng)的分類(lèi)】
食源性寄生蟲(chóng)按其感染食物來(lái)源可分為：水源性，肉源性，螺源性（軟體動(dòng)物），淡水甲殼動(dòng)物源性，植物源性，及其如兩棲爬行動(dòng)物源和節(jié)肢動(dòng)物源等。有的可以是多源性的。
【我國(guó)食源性寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)檢疫現(xiàn)狀】
目前我國(guó)對(duì)食源性寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)檢疫條例在逐步完善。在水質(zhì)方面，2006年我國(guó)發(fā)布的GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中增加了藍(lán)氏賈第鞭毛蟲(chóng)和隱孢子蟲(chóng)兩個(gè)非常規(guī)項(xiàng)目，并提出相應(yīng)的檢測(cè)方法為免疫磁珠分離熒光抗體法。其中規(guī)定的常規(guī)指標(biāo)及限值為隱孢子蟲(chóng)＜1個(gè)/10L，賈第鞭毛蟲(chóng)＜1個(gè)/10L。
我國(guó)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對(duì)外貿(mào)易部和商業(yè)部聯(lián)合出臺(tái)的《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》規(guī)定了肉品宰后檢疫的寄生蟲(chóng)為旋毛蟲(chóng)、囊尾蚴和住肉孢子蟲(chóng)。旋毛蟲(chóng)和住肉孢子蟲(chóng)的檢查方法為膈肌壓片鏡檢，豬囊尾蚴的檢查主要是肉眼觀察切開(kāi)咬肌、深腰肌和膈肌是否有米粒大灰白色透明的囊尾蚴囊包。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中 “寄生蟲(chóng)囊蚴不得檢出”。我國(guó)對(duì)進(jìn)出口食品中食源性寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為SN/T1748-2007《進(jìn)出口食品中寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)方法》，針對(duì)不同檢測(cè)對(duì)象規(guī)定了以下幾種檢測(cè)方法：
（1）消化法：適用于檢驗(yàn)寄生于豬、牛、羊肉中的囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)、住肉孢子蟲(chóng)，魚(yú)、貝類(lèi)中的吸蟲(chóng)囊蚴、棘顎口線(xiàn)蟲(chóng)的包囊、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)的幼蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)裂頭蚴。
（2）燭光法：適用于檢驗(yàn)寄生于魚(yú)肉中的吸蟲(chóng)囊蚴、棘顎口線(xiàn)蟲(chóng)的包囊、 廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)的幼蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)裂頭蚴。其中白光燭光法用于檢測(cè)新鮮或冷凍的白色魚(yú)肉中的寄生蟲(chóng)，紫外光燭光法用于檢驗(yàn)深色魚(yú)肉 。
（3）擠壓燭光法：適用于檢驗(yàn)半透明貝類(lèi)肉中的吸蟲(chóng)囊蚴。
（4）機(jī)械分離沉降法：適用于檢驗(yàn)寄生于魚(yú)肉中的吸蟲(chóng)囊蚴、棘顎口線(xiàn)蟲(chóng)的包囊、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)的幼蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)裂頭蚴。
（5）濃縮集卵法：適用于檢驗(yàn)污染新鮮蔬菜的毛首鞭形線(xiàn)蟲(chóng)卵和蛔蟲(chóng)蟲(chóng)卵。
【如何預(yù)防食源性寄生蟲(chóng)病】
▲ 購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的生鮮海鮮和肉；
▲ 盡量不吃生的或不熟的海鮮、肉類(lèi)；
▲ 改進(jìn)烹調(diào)方法和改變飲食習(xí)慣，注意分開(kāi)使用切生、熟食物的菜刀、砧板及器皿；
▲ 蔬菜要清洗干凈。
參考文獻(xiàn)
[1] 魚(yú)艷榮，賈卓，齊永芬. 食品中食源性寄生蟲(chóng)的流行及檢疫現(xiàn)狀[J]，中國(guó)病原生物學(xué)雜志，2013,8（11）:1042-1046.
編輯：foodnews
