配方管理方案

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:53 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

    一個(gè)車間操作工，辭職后都能自己模仿公司的產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)，食品行業(yè)門(mén)檻低，配方管理想必是每家企業(yè)都很頭疼的問(wèn)題，今天分享下配方管理方案：

    一、編號(hào)管理法

    方案說(shuō)明：

    1、所有原料編號(hào)，配方上只顯示編號(hào)；

    2、生產(chǎn)車間、庫(kù)房只涉及編碼；

    3、任何人員不知原料具體名稱。

    需要具備的條件：

    1、需原料供應(yīng)商支持，單獨(dú)為公司包裝或者用空白包裝；

    2、所有配方需要更換，換成編碼式；

    3、庫(kù)房管理人員、生產(chǎn)配料人員需加大勞動(dòng)力。

    優(yōu)點(diǎn)：

    1、配方保密

    2、只有采購(gòu)、研發(fā)人員了解。

    缺點(diǎn)：

    1、現(xiàn)場(chǎng)不好控制

    2、增加人力成本

    二、復(fù)合管理法（可口可樂(lè)式）

    方案說(shuō)明：

    通用材料由配料室來(lái)稱量，部分特殊小料復(fù)合在一起以復(fù)合原料的形式進(jìn)入生產(chǎn)車間，這樣可以達(dá)到保密的效果。

    需要具備的條件：

    1、需設(shè)立單獨(dú)的分料式

    2、需設(shè)立單獨(dú)的原料復(fù)合工作室

    3、配方對(duì)一部分人依然沒(méi)有保密

    優(yōu)點(diǎn)：

    配方相對(duì)管理嚴(yán)格，只有原料復(fù)合工作室內(nèi)人員了。

    缺點(diǎn)：

    1、如果采購(gòu)的原料種類太多，原料復(fù)合會(huì)增加工作量

    2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持

    3、配方管理相對(duì)保密，但是不能完全杜絕

    備注：

    第一種方案，適合于大批量采購(gòu)，這樣做起來(lái)才會(huì)現(xiàn)實(shí)。會(huì)增加采購(gòu)成本，也會(huì)增加庫(kù)存占用率，物流采購(gòu)費(fèi)用可能會(huì)倍增。

編輯：foodnews