近年來，畜牧業的快速發展，獸藥在畜牧業中的應用日益廣泛，其在降低發病率與死亡率、促生長、提高飼料利用率和改善產品品質方面的作用是十分明顯的，已成為現代畜牧業中不可缺少的物質基礎。但是獸藥的使用無疑會導致動物體內的滯留或蓄積，并以殘留的方式進入人體及生態系統。隨著人們生活水平、生活質量的日益提高，廣大民眾越來越關注食品中獸藥殘留問題，無公害、綠色食品已擺到重要的議事日程上來。動物食品中的獸藥殘留已成為影響畜產品質量安全的主要因素，所謂獸藥殘留是指給動物用藥后蓄積或貯存在細胞或器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。獸藥殘留對人體的危害有多種：如致癌、發育毒性、體內蓄積、免疫抑制、致敏和誘導耐藥菌株等。其作用是慢性的、長期的和累積性的，往往易被人們所忽視。

    一、獸藥殘留的主要來源

    （一）獸藥使用不當

    1、用藥不當 用藥的品種、劑型、劑量、部位或是超大劑量用藥。

    2、標簽外用藥或藥物標簽上的用法指示不當。

    3、屠宰前用藥物來改善癥狀、逃避屠宰前檢查。

    4、不遵守休藥期的規定。休藥期指停止給藥到允許動物屠宰或其產品上市的間隔時間，可

    以理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時間。影響休藥期的因素都可能導致獸藥在動物性食品中殘留。

    （1）劑型與給藥途徑不正確 劑型和給藥途徑能影響生物利用度、分布或代謝程度，最終使藥物從體內消除時間發生變化。如長效制劑的使用，使藥物從動物體內排泄時間延長，注射部位的組織中常滯留大量的藥物，消除緩慢。如肌肉注射磺胺類藥物30天內，有半數動物在注射局部組織中仍可檢出藥物。超劑量用藥增大用藥劑量可使獸藥排泄延長。

    （2）日糧的影響 胃腸道充盈程度和日糧成分影響藥物的吸收。如油脂能促進脂溶性藥物的吸收，鈣、鎂等二價離子能與一些藥物形成螯合物使吸收降低，如四環素類藥物、氟喹諾酮類藥物等。蛋白質、脂肪和維生素的攝入量會影響代謝酶的活性。

    （3）年齡、性別、種屬、個體的影響 通常是綜合性的，如肝的代謝功能、腎和膽管的排泄功能、藥物分布容積和蛋白質結合率。這些直接影響藥物在體內的代謝、結合和排泄。性別這種差異主要是由性激素水平認定的，一般雄性動物的藥物代謝功能高于雌性動物。不同種屬動物的代謝和排泄功能及其發育階段有很大差異，如保泰松在人、牛、羊、豬和兔體內的血漿半衰期分別為72、55、19、4和3小時。當改變用藥對象時對WDT的影響可能非常明顯。個體差異，如代謝機能、體重等。妊娠由于受性激素的影響。妊娠動物的藥物代謝能力下降。一些疾病能使肝、腎功能、藥物分布容積和蛋白質結合量發生變化，有時可使WDT延長2倍以上。

    5、休藥期結束前屠宰動物或是不遵守棄蛋期、棄奶期的規定。

    （二）違規使用飼料添加劑

    如瘦肉精的使用（鹽酸克倫特羅）,對于動物可促進生長，提高瘦肉率，而對于人可導致食物中毒。

    （三）飼養、環境因素等

    1、飼料中存在藥物、添加劑、防腐劑、鎮靜劑等，未在產品標簽中示明，被動物養殖者誤用。

    2、飼料加工過程中的設備污染而導致飼料被污染，如用盛裝藥物的容器來儲存飼料。

    3、用抗生素發酵過的殘渣飼喂動物。

    4、環境因素 動物在飼養過程中接觸到一些被污染的水、糞、尿，如水或土壤中含有重金屬汞、銅、鎘和鉛等。

    二 畜產品中獸藥殘留的危害

    （一）對消費者健康的危害。

    1、一般毒性反應。外源性物質毒性作用與劑量和接觸時間密切相關，主要是由于長期攝入可產生慢性或蓄積中毒。嬰幼兒的藥物代謝功能不完善，因此比較敏感。注射部位和一些代謝器官（如肝）常含有高濃度藥物，攝入后出現中毒的機會將大大增加。有多種藥物可產生毒性作用：

    氯霉素能導致嚴重的再生障礙性貧血，是第一個被禁止使用的藥物。人體對氯霉素較動物敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機能尚不完善，對氯霉素比較敏感，可出現致命的“灰嬰綜合癥”。
四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。

    大環內酯類藥物如紅霉素，泰樂菌素多屬堿性和脂溶性藥物，在體內分布容積較高，易發生蓄積和慢性中毒，如肝損害和聽覺障礙。

    氨基糖苷類藥物如鏈霉素，慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。

    磺胺類藥物組織殘留和飼料污染嚴重，如磺胺二甲基嘧啶在連續給藥中能夠誘發嚙齒動物甲狀腺增生。

    對心血管的危害，引起心血管疾病。最常見的為“瘦肉精”，對于動物具有提高飼料轉化率和瘦肉率的作用,它在肝、肺、和眼部組織中殘留量高。人一次攝入100～200 g，組織所含的即可達到治療劑量，往往出現副反應或其它危害，表現為頭痛、狂燥不安、心動過速、血壓下降等中毒癥狀。

    2、特殊毒性反應，引起“三致”效應。

    具有“三致”（致癌、致畸、致突變）作用的藥物有多種如四環素、鏈霉素、黃曲霉毒素、多染類化合物等等。鏈酶素、治療量的四環素具有致畸作用；黃曲霉毒素具有致肝癌作用；喹惡啉類，硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物急性中毒性較高，安全范圍小，臨床上中毒病例較多。多數藥物在動物試驗中具有“三致”效應，如喹乙醇，卡巴氧，硝基呋喃，一般要求在食品中不得檢出。苯丙咪唑類藥物能干擾細胞的有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌和突變效應。磺胺類藥物具有致腫瘤傾向。喹諾酮類藥物大部分具有光敏作用，個別品種在真核細胞內已顯示致突變作用。殺蟲劑特別是有機氯殺蟲劑具有較高的脂溶性，可通過皮膚進入體內，或通過被污染的飲水、飼草等進入體內，并在體內積蓄，具有“三致”作用，盡管有機氯殺蟲劑的應用范圍已很有限，但仍需引起重視，因其能在外界環境中長期存在。激素類添加劑（促生長劑）殘留的主要危害表現為：致癌，多數激素類藥物都具有潛在的致癌作用。

    3、發育毒性（激素樣效應）：女性化（雌激素類物質）或男性化（雄性激素類物質）。也就是對發育方面的影響，主要是激素類物質如人工合成激素類。

    4、過敏反應和變態反應：青霉素類藥物使用廣泛，其代謝和降解產物具有很強的致敏作用，輕的變態反應引起皮炎或皮膚瘙癢，嚴重的變態反應能導致過敏性休克，甚至危及生命。

    （二）誘導耐藥菌珠

    由于濫用抗微生物藥物的現象，尤其是使用治療量抗微生物藥（如飼料中抗生素添加劑），導致了耐藥菌珠的產生，這可能給獸醫臨診和醫學臨診帶來嚴重后果，將來可能出現對主要抗生素耐藥的所謂“超級細菌”。這給臨床治療帶來困難，給新藥開發帶來壓力，由于耐藥菌株的產生，使醫療費用過高，導致一些企業無利潤或虧本。被誘導的耐藥菌珠，特別是攜帶多抗性R-質粒的菌株，這些耐藥菌株可通過食物鏈向人傳播，組織殘留物可能干擾人腸道內的正常菌群和誘導耐受的病原菌株。

    （三）免疫抑制

    不少藥物可以引起免疫抑制或免疫毒性，如使用作物殺蟲劑后，作物籽實內可能存在沒有降解的殺蟲劑殘留，這些殘留物在動物體內引起淋巴細胞中毒而使免疫活性下降。另外一些重金屬亦能引起淋巴細胞中毒而使免疫功能下降。

    （四）對環境和生態的影響

    動物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環境后仍然具有活性。進入環境中的獸藥殘留，在多種因子的作用下，可產生轉移、轉化或在動植物中蓄積，污染環境、水源，對人類健康造成潛在的危害。

    （五）對其它方面的影響

    獸藥殘留對經濟和政治、食品加工、大眾心理和養殖業自身等方面都有影響。

    三、 控制措施

    （一）建立健全法律法規，依法控制獸藥殘留。

    （二）規范獸藥使用管理，建立質量安全追溯機制。

    （三）貫徹《獸醫管理條例》，嚴格執行休藥期規定。

    （四）加大獸藥市場檢查力度，嚴厲打擊非法使用違禁藥品、亂用濫用抗生素和藥物添加劑等違法行為。

編輯：foodnews