BRC要求構(gòu)建食品安全文化，您準(zhǔn)備好了嗎？
發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:39 來源：互聯(lián)網(wǎng)
最新發(fā)布的《BRC全球標(biāo)準(zhǔn)-食品安全》第八版新增了一個要求：
在眾多食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，明確提出要進行食品安全文化建設(shè)的，BRC標(biāo)準(zhǔn)屬首創(chuàng)。我認(rèn)為提出這個要求非常有必要，也非常及時。
首先我們來談?wù)勥@個必要性。
西方的科學(xué)管理，教會我們?nèi)绾谓⒁?guī)范的制度和流程，期望通過執(zhí)行這些制度和流程實現(xiàn)管理目的，這是基于“企業(yè)是理性的實體”的一種假設(shè)。但通過實際觀察，我們發(fā)現(xiàn)員工并非都能按照企業(yè)所期望的要求行事，哪怕規(guī)范要求寫得再具體再明確,還是會有不按規(guī)范作業(yè)的情況,最終導(dǎo)致食品安全問題或質(zhì)量問題。這是為什么呢？
因為企業(yè)是人的機構(gòu)，無論是高層管理者、普通管理者，還是員工，他們首先都是人，是人就有“翻譯”的功能——基于自身的經(jīng)歷、觀念和企業(yè)內(nèi)共享假設(shè)對同樣的信息做出不同的解釋，所以不同企業(yè)內(nèi)的人對同樣的規(guī)范要求會做出不同的反應(yīng)。如在食品安全領(lǐng)域，我們都知道清潔屬于生產(chǎn)的重要組成部分，不要忙于生產(chǎn)而忘了清潔；但如果在生產(chǎn)部內(nèi)已形成這樣的認(rèn)知：領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注生產(chǎn)效率大于一切，或清潔對食品安全影響沒那么大，則清潔規(guī)范難于有效實施。我們把這種群體共享的假設(shè)和認(rèn)知定義為文化。從這個意義上來說，文化具有某種解釋力，可以解釋我們的合理或不合理的行為；文化也具有驅(qū)動力，推動我們超著什么方向前進或努力，而不是制度或流程本身。說白了，我們要關(guān)注流程的同時，也要關(guān)注人。
不少企業(yè)的食品安全管理體系有效性存在問題，這是不爭的事實。我們常把這個問題歸結(jié)于：領(lǐng)導(dǎo)重視不足，員工執(zhí)行不力。其實這屬于表層原因，細(xì)究起來，這跟企業(yè)內(nèi)“弱”食品安全文化有關(guān)。“弱”食品安全文化，意味著企業(yè)內(nèi)沒有正確認(rèn)清食品安全的價值（對企業(yè)而言或?qū)ι鐣裕瑳]有科學(xué)掌握食品安全風(fēng)險產(chǎn)生的機理，抑或存在僥幸的心理，最終影響人的判斷和行為。在這種“弱”文化背景下，不管企業(yè)借鑒多少外部的管理實踐，建立多少管理體系，都難以避免食品安全方面的問題和麻煩。解決問題既要依靠科學(xué)的管理工具，但同時也要考慮人的因素，是人在推動管理的進步，而文化則影響著我們做事的態(tài)度和方式。此外，文化對我們的控制要多過我們對文化的控制，文化讓我們對要求的解讀和反應(yīng)變得一致，讓我們的行為方式變得可預(yù)測。如果我們想要食品安全管理更加有效，就必須理解文化在管理中所扮演的角色。或許弗蘭克·楊納斯的這句話更加直接：想要實現(xiàn)食品安全不僅要徹底理解食品科學(xué)，還需要將食品科學(xué)和行為科學(xué)有機結(jié)合，創(chuàng)造一個基于行為的食品安全管理體系或者食品安全文化——而不僅僅只是一個食品安全程序。
其次，這個食品安全文化應(yīng)該是什么？
上面解釋了食品安全文化為何至關(guān)重要，下面我嘗試回答食品安全文化是什么？
不同書籍對文化的定義有所差異，有的學(xué)者概括為文化是集體共享的觀念、信念、價值觀和行為準(zhǔn)則，也有的專家則直接把文化定義為是我們做事的方式。照這么說，食品安全文化則是食品企業(yè)內(nèi)或食品鏈全產(chǎn)業(yè)內(nèi)的食品人（具有共同職業(yè)特性的群體）在食品安全領(lǐng)域共享的觀念、思維方式和行動準(zhǔn)則。或者按弗蘭克·楊納斯所說，食品安全文化是企業(yè)或者企業(yè)的員工如何解讀食品安全，是他們常規(guī)實踐和所展示的食品安全的行為。
這樣解釋，還是過于抽象。如果我們要創(chuàng)建一種食品安全文化，按照上述定義，我們還是不知道食品安全文化應(yīng)包含什么，我們究竟要做什么？或許，我們可以學(xué)學(xué)埃德加·沙因教授的文化三層理論來解析食品安全文化。
埃德加·沙因則認(rèn)為：理解企業(yè)文化內(nèi)涵的一種更好方式就是，我們要意識到企業(yè)文化存在于不同的“層次上”，并且我們還必須更好地理解和管理那些較深層次的文化內(nèi)容。這三個層次分別是：
今天我想借用埃德加·沙因的文化三層次理論來描繪食品安全文化的內(nèi)涵，將食品安全文化呈現(xiàn)出一種多維度的結(jié)構(gòu)，希望這種文化立體感便于我們?nèi)ジ兄⒃u估或創(chuàng)建食品安全文化。
| 食品安全文化 | 人工飾物（可觀察、可感知的現(xiàn)象） | 1.食品安全宣傳物，如海報、看板、期刊、網(wǎng)絡(luò)、食品安全文化手冊等； 2.員工著裝、行為、情緒、態(tài)度和對食品安全方針或要求的理解程度等； 3.領(lǐng)導(dǎo)處理質(zhì)量或食品安全問題的態(tài)度和問責(zé)過程； 4.實施食品安全檢查的力度和被檢查單位的反應(yīng)； 5.處理不規(guī)范操作、不衛(wèi)生行為的方式和效果； 6.食品安全知識和信息共享方式和溝通機制； 7.對內(nèi)外部食品安全事件的反應(yīng)； 8.員工食品安全培訓(xùn)和教育的投入和效果； 9.基于戰(zhàn)略發(fā)展和宗旨制定出的食品安全目標(biāo)體系； 10.基于法規(guī)構(gòu)建的食品安全問責(zé)體系； |
| 價值觀念 | 1.基于經(jīng)驗總結(jié)出的食品安全解決方案、理論、信念或模型（如杜邦安全文化的十大信念和四個階段）； 2.食品安全價值觀念：提倡食品技術(shù)創(chuàng)新解決食品安全風(fēng)險、提倡合法合規(guī)和滿足客戶要求的重要性、提倡有效清潔的重要性、提倡食品鏈的合作精神、提倡循序漸進、提倡危害分析風(fēng)險預(yù)防等； | |
| 深層次假設(shè) | 1.對食品安全價值的正確認(rèn)知：食品安全是一種投資，一種長期的投資，且這種投資的回報巨大。 2.對公眾健康的正確認(rèn)知：企業(yè)應(yīng)為消費者健康負(fù)責(zé)，這是食品企業(yè)履行社會責(zé)任的第一要務(wù)。 3.對食品本質(zhì)的正確認(rèn)知：食品有別于其他商品，關(guān)乎消費者的切身利益，除了滿足消費者對色香味的追求外，首先要滿足的是消費者對安全的潛在需求。 4.對企業(yè)利潤的正確認(rèn)知：利潤只能從正當(dāng)途徑獲取，利潤來源于長期穩(wěn)定的經(jīng)營，切勿急功近利。 |
上述對食品安全文化的描述，僅僅是個人經(jīng)驗結(jié)合三層次理論所做的一種嘗試，未必準(zhǔn)確全面，畢竟文化要素太多，要全面呈現(xiàn)出來是很困難的。我只是希望借這個例子，讓大家對食品安全文化有個立體的感知：這三個層次是相互聯(lián)系的，有什么樣的深層假設(shè)，就提倡什么樣的價值觀念；提倡什么樣的價值觀念，就會表現(xiàn)出什么樣的文化現(xiàn)象。我們不僅要看到現(xiàn)象，更要通過現(xiàn)象看清企業(yè)的更深層次的文化內(nèi)核（某種假設(shè)）。
文化有個性，也有共性。作為食品鏈中的企業(yè)，對食品安全的追求是一致的，在這個過程中逐漸形成一種食品鏈的食品安全文化，我們把它稱為共享的“職業(yè)文化”，正如弗蘭克·楊納斯所說：它是適用于所有食品企業(yè)的“食品觀”。
第三，應(yīng)該如何創(chuàng)建食品安全文化？
談完食品安全文化的重要性及內(nèi)涵，接下來就要思考如何構(gòu)建的問題了，這是屬于實踐性的問題，有挑戰(zhàn)性。
編輯：foodqm
