烤饅頭中還夾雜著不少黑點,這是淀粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙,人吃了后,它們能在腸胃里吸附大量水分,氣體,胃酸,細菌和毒素,最后被排除體外。這樣一來,胃酸過多的人吃了烤饅頭,會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕松;消化不良導致腹瀉的人,會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或痊愈;消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕癥狀或痊愈。臨床醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在于此。