色彩艷麗的蔬菜對防癌作用極佳。因此,可選擇幾樣爽口,而又賞心悅目的蔬菜餐前開胃。如:青蘿卜切成細絲放點醋和糖,或切成塊直接食用;胡蘿卜去皮生食。番茄拌白糖或空口吃;黃瓜切條生食;也可將幾樣蔬菜切塊放在一起,有紅有綠,開心開胃。