皮蛋怎么做的出來

發布日期：2018-11-30 17:26:11 來源：互聯網

皮蛋怎么做的出來？相信您對此問題一定有一個深深的疑問。在日常生活中，皮蛋是生活中一種常見的食品。最普遍的，想必大家也最耳熟能詳的，是用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。優質皮蛋有一個很重要的特點，就是皮蛋上面具有美麗的松花。松花的形成需要時間的醞釀，賦予她美麗的外表。日常生活中，想必大家都有購買皮蛋的經歷，那么你知道皮帶上面的松花是如何形成的？皮蛋的制作過程是什么？去超市里購買皮蛋怎么挑選皮蛋？請跟隨我來了解一下。

一、皮蛋怎么做的出來

松花蛋上的松花是怎么來的呢?其實是經過一場化學反應產生的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽松花蛋圖片蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

二、皮蛋的選購建議

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

通過以上的介紹與科普，想必你已經明白了皮蛋怎么做的出來，知道皮蛋的制作過程與皮蛋的選擇方法。皮蛋通過化學反應形成了美麗的松花，同時它具有各種各樣的營養，并且鮮美可口，營養豐富，同時也具有開胃的作用，是我們日常經常食用的一道可口小菜。但同時由于化學反應，也有許多堿性物質包含在其中，此時最好的祛堿性的方法就是加一些陳醋，中合它的堿性，使松花蛋吃起來更美味。并且閱讀了我們對于皮蛋的選購建議，相信您在挑選皮蛋時會更加注意。那么就一起在炎炎夏日享受皮蛋的美味吧！