湖北省市場監管局發布關于夏秋季餐飲服務食品安全風險提示

發布日期：2022-06-10 11:28:18 來源：互聯網

隨著夏季的到來，全省各地會受梅雨季節影響陸續進入汛期，在高溫高濕天氣條件下，細菌大量繁殖極易污染食物導致食物腐敗變質引發食物中毒；同時，野生蘑菇、野果和野菜也因夏秋季雨量充沛而進入生長旺盛期，誤采誤食有毒有害品種也容易發生食源性疾病等事件。

為避免和減少食物中毒等食源性疾病事件的發生維護人民群眾身體健康和生命安全，湖北省市場監管局特發布夏秋季餐飲服務食品安全風險提示如下。

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對餐飲服務提供者的食品安全風險提示

（一）做好汛期防范。盡可能做好洪水、積水進入食品加工經營場所防范工作。若受到洪水浸泡，在恢復正常經營前，要切實做好食品經營場所和食品加工設施設備的清潔消毒，確保經營場所衛生條件符合有關經營要求。

（二）嚴格清理庫存。定期清理庫存食品，發現有變質食品和食品原料的要及時銷毀，杜絕使用過期食品、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學校食堂、校外集體用餐配送單位要合理計劃購進食品及原料，在放假前及時將剩余食品及原料、各類調味品、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

（三）嚴格食材采購。采購食材要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，禁止采購來源不明的食材；嚴禁經營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動物及其制品；加強對豬肉及其制品“兩證”及“非洲豬瘟陰性證明”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；不得采購受洪水、積水污染的食品及原料。

（四）嚴格加工制作。嚴格控制食物加工制作關鍵環節，做到生熟分開和食物燒熟煮透；經營生食海產品的餐飲服務提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場所和工用具；清洗生肉時防止洗肉水濺灑污染其他食物。

（五）注重安全生產。應加強用電、用氣管理，防止發生從業人員觸電、煤氣中毒事件及火災事件發生；使用醇基燃料的，要按照相關要求，專具存放、專人管理、著色區分，防止發生誤飲醇基燃料中毒事件；要加強亞硝酸鹽管理，餐飲服務環節禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

（六）倡導文明就餐。餐飲服務提供者應實行“分餐制”，主動提供“公筷公勺”，并積極勸導就餐人員使用。應認真落實制止食品浪費的工作措施，建立消費提醒、提示制度，在醒目位置張貼節約標識，貫徹節約用餐、文明用餐標準；應積極倡導文明點餐，提供小份菜、半份菜，免費提供餐盒或食品袋，鼓勵顧客把剩菜打包帶走。

02

對消費者的食品安全風險提示

（一）保持個人衛生。消費者個人，飯前便后要注意洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品。

（二）保持居家清潔。當居家房屋受洪水浸泡時，要及時清除房屋內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生污染食品。

（三）做到生熟分開。居家生活，要做到生熟食品分開盛放，分類冷凍冷藏保存；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。

（四）做到燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物、海產品。

（五）選擇安全食材。不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果；不捕撈和購買野生魚，拒絕食用野生動物；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，采購食品時要注意查看食品包裝標識等。

（六）注意安全飲食。餐飲食品燒熟煮透后至食用前的時間要嚴格控制在2小時以內，常溫下餐飲食品的保存時間不宜超過2小時，若再食用時食用前要充分加熱至中心溫度超過70℃以上，不要食用變味、發粘、發霉等變質食物。不要直接飲用未經過任何安全處理的地表水。

如發現餐飲服務提供者食品安全違法違規行為或外出就餐發生食物中毒時，請及時撥打12315投訴舉報電話進行反映，因食物中毒就醫時還要注意保留病歷卡、化驗報告等。

文章來源：湖北省市場監管局餐飲服務監督管理處