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扣碗酪
發布日期:2019-07-06 09:41:31 來源:互聯網
制作方法:1.滅菌及加糖:將原料乳加熱約10分鐘,按原料乳重量12%的比例加入白糖,然后冷卻至13℃左右。
2.凝乳劑江米酒的制備:取江米5公斤洗凈浸泡,用籠屜蒸熟,放涼后加酒藥4小塊,與江米飯混拌均勻,置于小缸內,用白紙封口放在溫暖處待發酵。夏季發酵時間需4~5天,冬季需10天左右。發酵后開缸對入25公斤冷開水,再用白紙封住缸口,繼續發酵。發酵時間同第一次。
3.添加凝乳劑:向已冷卻的乳內添加占原料乳重量7%,并經過濾的凝乳劑 主站蜘蛛池模板:
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