各類水產品的冷凍加工
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:31 來源：互聯(lián)網
一、甲殼類動物 主要產品有琵琶蝦尾(假龍蝦尾)、凍仿對蝦和凍梭子蟹肉段。
1.琵琶蝦尾 琵琶蝦在東海較深海區(qū)有相當?shù)漠a量，此蝦以往未被重視和利用，有時當垃圾倒掉，實際上這種蝦尾價值很高，可出口至加拿大、美國等國，能代替龍蝦食用，故又稱假龍蝦。
琵琶蝦尾即為除頭、除內臟，帶殼的加工品。
工藝流程 原料蝦→洗刷→去頭除內臟→洗滌→瀝干→裝盤→凍結→包冰衣→分級秤量→包裝→冷藏
蝦尾腹、背必須洗刷干凈，不帶泥沙，個別分開排列于凍盤上，排滿后在蝦體上襯墊一層塑料薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾，然后以吹風凍結法施行個別快速冷結(或稱單體快速凍結)、待蝦體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，把蝦尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然后分等級，裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，冷藏于-20℃的冷庫中。
琵琶蝦尾的成品率為蝦體總量的36%左右，整只蝦平均重量一般在150克上下。個別大者有250克重。
2.凍整只仿對蝦 哈氏仿對蝦在東海近海有相當?shù)漠a量，是經濟價值高的品種之一，內銷和出口均很需要。
工藝流程 蝦體洗凈→分級→裝盤→加清水冷結→脫盤→包冰衣→包裝→冷藏
冷凍時以分散裝盤，裝盤為1公斤、2公斤。在-24℃時，于盤中加滿清水覆蓋蝦體表面時移往凍結。凍畢連凍盤浸入青水中脫盤，同時使蝦體表面附著冰衣，以聚乙烯薄膜袋為內包裝，再用瓦楞紙箱為外包裝進行冷藏(-20℃)。
3.凍梭子蟹肉段 梭子蟹盛產東、黃海，分布廣、產量高，是潛力較大可供利用的水產資源，該蟹極易腐敗變質，冰藏保險期只有3～4天，故冰藏魚船難以把整個航次捕獲的蟹帶回港口，只能加工蟹肉干或捕而復棄。
凍蟹段是剝蓋、斬螯、除臟、切段的帶有步足的梭子蟹。
工藝流程 整蟹沖洗→剝蟹蓋→斬螯除臟→切段→沖洗→瀝水→裝盤→凍結→包冰衣→包裝→冷藏
捕獲的蟹用海水沖洗附在蟹體上的泥沙污物，除去蓋、螯、內臟后，切成兩段，用海水洗滌干凈，瀝干，裝入凍盤，裝入凍盤的量分為1公斤、2公斤、3公斤，待蟹體溫度達到-24℃時即可脫盤，包冰衣后裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，在-20℃冷庫中冷藏。
梭子蟹肉段的成品率為鮮蟹總重量的40～45%。由于該蟹的非食用部分占總重量的55～60%，冷藏時要占用較大的艙容和冷量，因此加工成蟹段既經濟又食用方便。
4.凍蟹子蟹肉麋 蟹肉麋系把船上捕獲的鮮活蟹或速凍蟹經如下工序加工制成：
工藝流程 整只蟹→洗凈→剝蓋→除臟去鰓→采肉機取肉→裝袋→秤量→封口→凍結→出凍→冷藏
蟹肉麋是取自蟹體的一種淡黃色或白色的肉麋，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛食用的小包裝冷凍食品。
二、頭足類動物 1.凍整只烏賊、魷魚
烏賊的墨囊含有多量的墨汁，如墨汁污染了胴體肉，質量將會下降，為了防止墨汁的污染，可用塑料夾或用粗棉沙線把墨囊口夾住或結扎，它能有效地封住墨囊口。封口后的烏賊再用海水沖洗魚體時墨汁不會噴濺而被污染胴體肉。洗凈的烏賊排列于冷盤中進行單體或塊狀凍結，待魚體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，再套上聚乙烯薄膜袋進冷庫凍藏。
凍整只魷魚也可以按上述方法加工處理和凍結。
一般浙東沿海生產的烏賊(150～200克/只)可施行塊狀凍結，每塊10公斤裝。
2.凍墨魚肉、頭、翼
墨魚肉、頭、翼的速凍速度為-24℃，冷藏溫度為-20℃。
頭部要求加入占頭重量10%的食鹽，攪拌，待觸手和觸須發(fā)硬翻出為止。其成品率分別占魚體總重的45%、20%和10%左右。而內臟和骨約占總重量25%。
三、棘皮動物 主站蜘蛛池模板： 十八禁视频在线观看免费无码无遮挡骂过 | 亚洲精品无码久久久久牙蜜区| 无码日韩精品一区二区免费暖暖| 无码h黄动漫在线播放网站| 日韩人妻精品无码一区二区三区| 无码中文2020字幕二区| 国产网红无码精品视频| 亚洲中文字幕无码亚洲成A人片| 精品无码久久久久久久久久| 无码人妻久久久一区二区三区| 日韩AV无码精品一二三区| 亚洲精品无码国产| 国产无码网页在线观看| 无码人妻丰满熟妇区96| 国产在线拍偷自揄拍无码| 无码人妻一区二区三区免费| 无码少妇精品一区二区免费动态| 久久国产精品无码网站| 亚洲AV无码精品国产成人| 少妇人妻无码精品视频| 亚洲精品无码久久久久去q| 免费无码国产在线观国内自拍中文字幕 | 国产成人精品一区二区三区无码 | 久久无码专区国产精品发布| 少妇无码?V无码专区在线观看| 亚洲日韩国产二区无码| 久久精品aⅴ无码中文字字幕不卡| 亚洲中文字幕无码日韩| 国产精品亚洲αv天堂无码| 国产精品无码MV在线观看| 久久精品无码一区二区三区不卡| 久久亚洲AV无码精品色午夜麻豆| 无码专区天天躁天天躁在线| 亚洲日产无码中文字幕| 中文人妻无码一区二区三区| 人妻丰满熟妇AV无码区HD| 国产成人无码一区二区三区在线| 国产成人无码精品久久久性色| 中文字幕AV中文字无码亚| 国产AV无码专区亚洲Av| 日韩人妻无码精品一专区|