制作方法

1.殺青：可采用鍋或殺青機，如84型雙灶雙鍋殺青機。

(1)鍋溫：通常在220～280℃，晴天嫩葉為220～230℃，老葉為230～240℃，雨水葉、露水葉表面多水，鍋溫在260～270℃以上。

(2)投葉量：在正常鍋溫下，一般為5～7千克之間，但應視鍋溫、原料老嫩、葉表面水分多少等條件靈活掌握。

(3)時間：晴天嫩葉7～8分鐘，老葉5～6分鐘，雨露葉10分鐘左右。

(4)殺青方法：應掌握“透悶結合，多透少悶”的原則。一般情況下，晴天嫩葉下鍋后先透片刻，再悶炒1～2分鐘，當看到大量水蒸氣從鍋蓋的四面顯露出來，即掀蓋進行透炒至適度。細嫩芽葉和重雨水葉則全程透炒。表面水不多的露水葉，先透炒2～3分鐘，待水分蒸發一部分后，悶殺1～1.5分鐘，再透炒至適度。

(5)殺青程度：葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤、葉質柔軟、萎卷、折梗不斷，手緊捏成團，松手不易散開，略帶有粘性，青臭氣散失，而顯露清香，即為殺青適度，立即起鍋。

2.揉捻：揉捻必須根據揉捻機的性能，葉質老嫩、均勻度和殺青質量來正確掌握揉捻方法。特別注意投葉量、揉捻時間、壓力大小和解塊篩分，揉捻適度等技術環節，才能提高揉捻葉的質量。用于綠茶初制的揉捻機，一般轉速控制在45～60轉/分之間。

(1)投葉量：投葉量的多少直接關系到揉捻質量工效。皖64-1型單桶揉捻機單機投葉量為7.5～10千克，臺時產量20千克。休245型單桶揉捻機單機投葉量為15～17.5千克，臺時產量37千克。簡易木質四桶揉捻機單機投葉量為35～50千克，臺時產量91.6千克。

(2)揉捻時間和壓力：嫩葉揉20～25分鐘左右。壓力調節為輕揉10分鐘，加壓5～10分鐘，再解壓5分鐘下機，解塊干燥。中等嫩葉揉30～40分鐘，壓力調節為輕壓10分鐘，重壓15～35分鐘，再輕壓5分鐘下機。老葉揉40～50分鐘左右。壓力調節為輕壓10分鐘，重壓25～35分鐘，再輕壓5分鐘下機。

(3)揉捻程度：揉捻要均勻。要求嫩葉成條率達80～90%以上。低級粗老葉成條率在60%以上。細胞破壞率在45～65%之間。揉捻葉下機以后，立即進行干燥。

3.干燥：眉茶干燥工序分三次進行，即滾(烘)濕坯

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